平菇不出菇，大概是由几个原因造成的，积温不足、水分不足、菌丝徒长培养料含水量过高都会造成平菇发生不出菇的现象。
料温偏高菌丝培养成熟的菇床，若无较低温度的影响，其料温下降的速度很慢。若料温高于出菇温度范围，则原基不易发生，这种现象在秋栽的低温型品种中为常见。
积温不足在低温下种植时，菌丝长期处于缓慢生长状态，虽然发菌时间较长，但由于有效积温不足，菌丝生理成熟度不够，而迟迟不能出菇。此外，无论何时种植，出菇前的温差变化太大，均不利于出菇。
水分不足发菌期由于揭膜次数过多，覆盖不严或土壤吸湿等，会造成培养料含水量下降，或菇床表面失水偏干；此外，产菇期菇体大量消耗培养料的水分后，如菇床水分补充过少，也会造成不出菇或转潮后不正常出菇的现象。
菌丝徒长培养料含水量过高，菇床表面湿度饱和，干湿差变化小，会造成菌丝徒长，在菇床表面形成厚厚的菌皮。
目前我国栽培平菇的方法很多。有室内床栽、玉米或大豆与平菇间作、塑料大棚栽培、常温常规生化高温反应熟化及防污双重处理改良培养料免蒸无感染栽培平菇的国际领先技术等。
一、菌种原因：菌种混杂或温型不对：若菌种混杂，对出菇温度要求不一致，易互相抑制，造成出菇少。种植温型不适合冬季出菇的品种，也会出现不出菇或出菇少的现象。
解决办法：生产中一定要到正规的食用菌菌种厂购买优良菌种，菌种纯度；购买菌种时一定要了解所购品种温型，购买适合冬季栽培的低温型菌种。
二、栽培料原因：这一现象多发生在新种植户中，随着栽培经验的积累，这种现象很少发生。主要是由于培养料的碳氮比不当或发酵不造成的。平菇是通过菌丝分解栽培料来获得营养物质，栽培料要求适宜的碳氮比，一般为30--40︰1，氮源浓度过高或发酵不充分，就会影响正常出菇。当栽培料过干，含水量低于40%时，也会造成不出菇或转潮后不正常出菇的现象。
解决办法：生产中要合理配制栽培料的碳氮比，正确掌握培养料发酵技术，确保发酵效果，为平菇生长创造适宜的营养条件。
三、光照、通气不良：这一现象也多发生在新种植户中。冬季温度低，再遇上连阴天，缺少光照，新栽培户往往只注意增温，不重视通风。致使棚内空气中的二氧化碳含量高，影响子实体形成，造成不出菇或出菇少的现象。严重缺氧时，会使大批菇蕾萎缩、闷死；平菇属于感光菌类，在黑暗状态下也不能正常出菇。
解决办法：补给一定的散光，适当通风，保持菇棚内空气新鲜。
四、补水不当：这一现象也往往发生在新种植户中。补水时喷水过多，或直接往培养料及幼菇上喷，加上通风不良，会使培养料积水，造成菌丝窒息死亡。同时幼菇菌盖上也由于长时间积水，大量吸水而撑死。
解决办法：补水时向空间、地面喷雾增湿，不要直接往培养料及幼菇上喷洒。只有当菇蕾分化出菌盖和菌柄后长至3厘米以上，方可少喷、细喷、勤喷雾状水。
五、缺少温差刺激：平菇属变温出菇菌类，菌蕾的形成需要8～10℃的温差刺激。在冬季栽培中由于环境温度低，昼夜温差太小，都会致使难以现蕾。推迟出菇或不出菇。
解决办法：生产中要人工增温，修建火墙或火道；控制温差，刺激出菇。冬季天冷增温时要注意通风，忌在菇棚内直接生炉，造成一氧化碳中毒。
六、杂菌、害虫为害：
1.消毒不当，杂菌污染和菌丝争夺养分，并分泌有害物质，抑制平菇菌丝正常生长，影响子实体的分化。
2.害虫侵入栽培料咬食菌丝，菌丝断裂失水死亡，使菌丝正常生理代谢和物质转换受到破坏，造成不出菇或出菇少的现象。
3.使用药剂时，使用浓度过高或过量时也会影响子实体的分化。
解决办法：生产中在发菌期要经常进行观察，及时处理被杂菌污染的栽培料，在使用农药时一定要注意使用浓度、方法和使用时期。