芫荽其实就是大家熟悉的香菜，是每道菜不可缺少的调色品。香菜属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，在高温干旱条件下生长不良。香芹菜属于低温、长日照植物。芫荽留种有四步骤。
一、适时播种
芫荽从8月下旬11月底均可播种，但留种芫荽11月上中旬为播种适期，产量较高。播前应搓开果实，而且播种前浸种催芽。一般用用温水浸种10~12小时，再作催芽处理，以利出苗整齐。
二、合理密植
芫荽虽然对土壤要求不严格，但播前还是要精细整地，并施足基肥。亩用种量0.75公斤，采用直播法，覆土0.5~1厘米。出苗后及时间苗匀苗，亩保苗 8000株左右。留苗过多，植株茎秆细弱，下部无分枝或少分枝，倒伏严重，造成植株不透光，不透气，促其落花落果，影响种子产量，甚至可造成颗粒无收。
三、防病治虫
芫荽主要病害是立枯病，在种植密度过大的田里，植株生长后期有时还会发生霜霉病。在抽苔期至花期发生立枯病主要造成茎秆基部和中部腐烂，致使整株死亡。抽苔始期喷施抗枯灵、敌克松等杀菌剂2~3次，可起到预防作用。主要害虫为潜叶蝇，因虫体小，食害种胚，使种子失去生活力。在盛花期、末花期各喷一次敌杀氧化乐果等杀虫剂，可起到预防及防治作用。
四、适时收获
芫荽种子收获期在6月初，当植株上部30％~40％果实变黄即可收获。此时正值阴雨高温季节，预防雨淋十分关键，应做好及时抢收的准备。收获时用剪收果枝，然后摊于苫布等物上晾晒，因为芫荽种子检易脱落，有60％~70％的种子干燥时就会脱落。一般亩产种子100公斤左右。
香菜喜湿润，应经常浇水，保持畦上湿润。亦可在土壤稍干燥时及时灌溉沟灌，但在畦面土壤湿润后应及时排去田间沟内积水，以免影响植株生长。