喜欢吃香菜的朋友有很多，当前，处于香菜的采收期，采收过后，贮藏香菜可是个关键，贮藏香菜有几点大家一定要注意。
一、选址一般选择正房（即北房）北面背阴的地方挖50厘米贮藏沟，一般沟宽25厘米左右，贮藏沟的大小依贮藏的香菜的数量而定。
二、香菜收获后，用稻草绳将香菜捆成20~25厘米的捆，收获后再背阴处散去香菜在田间的余热备存。
三、贮藏沟的沟底要整平，将事先捆好捆的香菜一捆挨一捆的码放在沟底，香菜码放完毕以后，在上面铺上1~2层稻草或玉米秸，然后覆土，覆土的厚度要视外界温度与贮藏沟的香菜捆的温度、湿度而定。
四、香菜适宜低温高湿的贮藏条件，参考技术指标为：温度0~1℃，相对湿度85％~95％，一般在“四九”以前，随着温度的降低要随时增加覆土的厚度，在“四九”以后，随着温度的升高要随时减少覆土的厚度。
五、要在贮藏沟的香菜捆中间插一支温度计，使其温度控制在0~1℃为宜，如果温度低于0℃，细胞内部结冰晶会影响贮存效果。一旦贮藏沟的香菜捆中间出现低于0℃的温度也不必恐慌，可以通过解冻期间的环境调节来解决。
六、贮藏沟内的相对湿度在85%~95%之间。
以上是贮藏香菜的方法，在这个过程中，温度很重要，大家一定要调控好。
1、将买回来的新鲜香菜择洗干净，控干水分（大约需要半天时间）。
2、把控干的香菜分类。根据你平时做菜的需要，可以保留一些整根的，还可以拿出一部分切成香菜段（可长、可短），再取一部分切成香菜末。
3、将处理好的香菜分别密封装好。可以用保鲜盒装香菜段和香菜末，注意一定要盖紧盖子；可以用保鲜袋装整根的香菜段，但是别忘了挤出空气，扎紧袋口。
4、将分好类的香菜放进冰箱的冷冻室。
5、整根的香菜可以用来做鱼，香菜段可以用来做冬瓜汤，香菜末可以用来拌黄瓜，香香的口味一点都没变！