大白菜是北方常见的蔬菜，种植面积一直非常的大，尤其是在冬季，大白菜深受大家的喜爱，需求量也是非常的大，菜农种植大白菜的面积也随之扩大。在大白菜的生长过程中，施肥是不可缺少的。根据大白菜的需肥规律，进行施肥，才是科学的。
一、施足基肥每667平方米充分腐熟的优质有机肥施用量不低于3000千克。氮肥总用量的30%―50%及一部分磷、钾肥料可基施，结合耕翻整地与耕层充分混匀。宜合理种植绿肥，秸秆还田，氮肥深施和磷肥分层施用。适当补充钙、铁等中、微量元素。
二、合理追肥追肥以氮肥为主，应根据土壤肥力和生长状况在幼苗期、莲座期、结球初期和结球中期，分期、施用。为大白菜优质，在结球初期重点追施氮肥，注意追施磷钾肥。收获前20天内不应使用氮肥。合理采用根外施肥技术，通过叶面喷施，快速补充营养。
根据大白菜需肥规律、土壤养分情况和肥料效应，通过土壤测试确定建立的施肥量和施肥方法，按照有机与无机相结合的原则，实行平衡施肥，才能真正促进大白菜的丰产。
一、基肥:一般亩施腐熟的优质农肥4000~5000公斤，并加过磷酸钙15一20公斤，硫酸钾15公斤或草木灰100公斤。对土壤肥力较差的地块还应适当施用一部分人畜粪尿。基肥一次耕地时施下，结合耕耙，使土肥混合均匀，比较粘重的土壤，可以将一部分腐熟厩肥用的作盖籽肥。这样既可避免因土壤板结而使出苗困难，又可使种子发芽后及时得到养分的供给。
二、幼苗期追肥:大白菜幼苗期的生长量约为终重量的0.41%，因此，对养分的需要量相对说是很小的，但它根系不发达，分布浅，吸收力弱，同时基肥施得比较浅，幼根还不能及时利用。因此，在破心之际进行追肥还是必要的。这次追肥需用腐熟的清人畜粪水。每次间苗和定苗后，都要结合中耕除草，追肥提苗，苗期施肥的次数和用量.应根据幼苗生长的情况灵活掌握。
三、莲座期追肥:大白菜进入莲座期后，根系大量发生，生长量骤增，吸肥量增大。结球期制造养分的叶片是在莲座期基本长成，莲座期的旺盛生长对叶球生长有决定性的意义。
大白菜施肥要达到兼顾高产与优质的双重目标。大白菜的营养特点对氮磷钾的需求比例是1∶0.5∶1.2，表明它的需钾量还大于需氮量。而在实际生产中一般只注意氮肥的施用，往往忽视了钾肥的平衡补充。
首要的问题是氮肥的施用要适量。实践证明，生产1000公斤的鲜菜需要从土壤中吸收2.0公斤左右的纯氮，生产万斤鲜菜共需要吸收氮22～25公斤，大白菜所需的氮可分别来自土壤、有机肥和化肥。在施用大量有机肥的条件下应该适当减少化学氮肥的施用量。施用适量氮肥有助于大白菜生长，有利于光合作用，是实现大白菜高产的关键。目前大多地区生产中实际施氮量都超过了需求量，而过量施氮肥，不仅大白菜外叶肥厚，包心差，产量和质量低，而且叶片含水量大，收获后不耐贮藏，容易腐烂，到生长后期易遭病虫害。
因此，除了用量适当以外，氮肥使用时期也很重要。在大白菜整个生育期中，不同阶段的吸氮量是不同的。苗期很少，约占总量的2%。莲座期增加到28%左右的氮，包心期的吸氮量多，约占总量的70%，因此氮肥的施用要分次施用，体现出前轻后重。大白菜的生育期较长，施肥管理要施足基肥。在追肥施用方面，大白菜从苗期至团棵期要控水控肥（主要控氮），除了特殊情况要施提苗肥以外。一般在莲座期要蹲苗，一来地上同化器官（外叶）生长健壮，二来促进根系生长和下扎，为后期的快速生长与大量吸收营养和水分打下基础。次追肥掌握在莲座期的关键时候。追施性氮、钾肥为宜，同时灌水，水肥之后即进入包心期。大白菜的第2次追肥是在包心初期和中期，主要追施氮肥，多两次，控制氮量。包心后期停止追氮肥。
第二，提高磷钾肥的施用比例。在基肥和追肥中增加钾肥，有利于大白菜的包心和抗病性能。包心前期的追肥中都要重视施用钾肥，包心期的大白菜如果磷钾肥供应不足，就不易结球。目前在蔬菜生产中，往往忽视钾肥的施用。适宜的施钾量一般为每亩氯化钾12公斤或者硫化钾16公斤。施用方法分基肥和追肥两次施用，基肥在定植时施于穴底，追肥是在莲座期结束蹲苗后，结合施氮肥和灌水一起进行。
第三，要重视钙肥的供应。通过基肥中施用过磷酸钙，补充钙的营养，这对预防大白菜“干烧心”病的发生是有利的。大白菜为喜钙作物，缺钙尤其是过量施氮容易引起干烧心病。控制氮肥和补充钙营养是预防大白菜“干烧心”病的重要技术。补钙的方法，除了土施含钙肥料以外也可采取叶面补充的方法，喷施0.1%～0.3%的氯化钙或硝酸钙，或喷施醣醇钙和氨基酸钙，在莲座期开始喷2～3次。
1、基肥：大白菜生育期长，需要大量长效的优质有机肥，应结合整地施入足量的有机肥，一般每亩不少于5000千克。在耕地前先将60%有机肥深翻入土，耙地前把剩余的40%洒在地面耙入浅土中。同时结合有机肥每亩施入过磷酸钙50千克。
2、提苗肥：基肥肥效发挥慢，幼苗期要追施少量氮素化肥作为提苗肥，以促进幼苗的生长，每亩硫酸铵5~8千克。
3、发棵肥：莲座期生长量和生长速度都很大，充足的肥水供应是莲座叶强壮生长的。发棵肥不宜过早，以防止莲座叶徒长而导致结球延迟。发棵肥应在田间植株开始团棵时条施，每亩施尿素15~20千克，硫酸钾10千克。施入肥料2天后进行浇水，然后中耕蹲苗。
4、结球肥：结球期是形成产品的关键时期，生长量大，因此需肥量也。如果此时脱肥，将直接影响包心紧实度，影响大白菜的产量和质量。结球初期和中期随水施硝铵15~20千克，硫酸钾10～15千克。另外，在包心期可用1%过磷酸钙喷雾3次，可以促进结球并能起到防止干烧心的作用。