黄瓜品种自身遗传、环境条件突变、栽培管理失控等都是造成黄瓜味苦的原因。如何防止黄瓜味苦呢？技术如下：
尽量避免选用叶色深绿的品种
因为叶色深绿的黄瓜，其苦味素含量较高，应选用叶色较浅淡的品种。
适当提高棚温
当棚室内地温长期低于13℃时，根系发育不良，对肥水的吸收能力减弱，瓜条生育滞缓，苦味素便积淀增多了。
少施氮肥和鸡粪
多用腐熟的有机肥料，注意在施用厩肥时，不要混杂鸡粪，因为鸡粪容易引起黄瓜生疔长疖而变苦。
进行棚内熏烟
幼苗2-3片真叶时，向棚内放淡烟（燃烧稻草、秸秆），密闭2-3昼夜可使雌花增多，多结壮瓜，减少苦味素积淀。
灌磁化水
在水泵出口处安装磁化器，使灌溉水磁化。滋化水浇灌的黄瓜长势好，抗病力强，能阻止苦味素在瓜条里淀积。
泡水去苦味
一旦发现有带苦味的黄瓜时，摘回或购买后要放在清水中浸泡一夜，可以降低或去掉苦味。
1.在基肥、追肥中氮素营养过剩，易使黄瓜葫芦素浓度增加，同时栽培期间缺肥、营养不良、植株衰老等也易产生苦味，在栽培上，合理供应各种矿物质营养，避免偏施氮肥。黄瓜全生育期需施肥5-6次，进入结瓜期初期，结合浇水隔2次水追1次肥，结瓜盛期，可隔1次水追1次肥，每次亩追尿素4-6kg，硫酸钾4-5kg，还要注意微量元素的施加。
2.要合理浇水：小水勤浇，保持地面见湿见干，黄瓜整个生育期充足的水分，使瓜正常生长发育，早春大棚黄瓜不宜过度控水，促进生化反应的顺利进行。严防因植株体内水分的亏缺而间接影响脂肪酶的分解，以减少葫芦素C的形成，降低葫芦素C的浓度，防止黄瓜发苦。
1.是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2.在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3.品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
黄瓜发苦有毒素不可以吃。
黄瓜脆嫩清香，味道鲜美，是夏日家庭餐桌上的“常客”，但有时候我们在市场上买到的黄瓜却是苦的。
黄瓜发苦是一种生理性病害，它不同于苦瓜的苦味，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，而黄瓜苦味的产生可能来源于一种毒素，吃下去会不利人体健康，所以，发苦的黄瓜不要吃。
另外，黄瓜性偏寒，不宜过多生吃，尤其脾胃虚寒、久病体虚、腹泻者宜少吃，把黄瓜切成块状或片状炒着吃更有利于健康;同时，黄瓜口感脆生，牙齿不太好的老年人以及牙齿发育未全的儿童也不要过多生吃。对于爱美女士及人群来说，不要把黄瓜当主食吃，因为单一营养很难满足机体的生理需求。