如果有虚火，肝火旺的人不适合吃山药，会引起上火。它主要是用与肺脾肾比较虚的人，可以养阴。
如果是过敏体质的人要禁止吃山药，脾虚湿气大的不适合吃。平时还是多锻炼身体，增强脾胃的功能，的效果才能充分的吸收。
营养专家介绍，山药味甘、性平，营养丰富，有健脾、益肾固精的功效，是一种温和的滋补食物。山药有养胃的作用，患腹泻等肠胃疾病的人不妨多吃。近年来还有研究指出，山药中富营养的成分存在于它的黏液中，主要包括甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，吸水后能膨胀80～100倍，容易产生饱腹感，因此不少女性也把它看作的“食品”。它还具有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用，因此对糖尿病也有辅助疗效。而黏蛋白可降低血液胆固醇，预防血管内脂质沉积，有利于预防动脉硬化，所以“常服山药”的说法是有科学道理的。
从健康角度来说，山药的烹饪方法是蒸山药。需要提醒的是，山药中的淀粉含量较高，大便干燥、者少吃。此外，山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。
山药虽然这是好东西，但也不能多吃，一人一天三四两比较好，吃多了容易上火。山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、者少吃。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也少吃。
吃山药上火吗
一般不会，但是吃山药上不上火和吃的量与烹饪方法有关。
1、山药吃多了会上火
山药从营养学角度来看属于典型的高淀粉食物，这种食物在消化过程中需要大量的水分参与，食用过多易出现大便干燥的现象，并且蒸食也很容易出现口舌干燥、咽喉不适等上火现象。
2、适量吃山药不上火
山药从中医的角度来看性平、味甘，属性上属于平性，因此，不具有寒气也不具有热气，可放心食用，注意控制好量就不会出现上火现象。
者更要少食山药
山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、者少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。
山药一次吃多少合适
山药一般吃250g左右。
山药中含有多的就是淀粉，淀粉具有一定的吸水作用，并且在消化和分解过程中也需要较多的水分参与，因此，山药每次食用量是控制在300g以内，避免山药食用过多引起粪便干燥、口感干涩等上火症状。
山药生吃比煮食更营养凉拌可口
中医认为，山药味甘性平，入肺、脾、肾经。可补脾胃、益肺肾，主治脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻肺虚久咳咽干、尿频，消渴多饮等。营养学认为，山药含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。
山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，因此凉拌山药不失为更健康的吃法；另外，把山药切碎比切成片、丝食用，更容易消化吸收其中的营养物质。需要注意的是，生山药易引起过敏反应，过敏体质或身体较弱的朋友将山药在沸水中焯熟、焯久一点再食才更。
山药吃多了会上火
山药虽然这是好东西，但也不能多吃，一人一天三四两比较好，吃多了容易上火。山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、者少吃。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也少吃。