发芽与霉变是两个概念,花芽就像绿豆发芽一样,是可以吃的,而且花的芽营养还很好,但是要确保没有腐烂。
花芽不但能吃,而且营养还特别丰富。花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首,并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素,被誉为万寿果芽。
很多人都认为,发了芽的花生吃不得,因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花芽并不是不能吃,只是因为花芽和发霉所需要的环境条件是一样的。
很多发了芽的花生也会出现发霉现象,这是因为长芽的花生外皮被破坏后,很容易滋生黄曲霉毒素,而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高,所以,很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。