为了保持冬枣的新鲜程度、优良品质及风味,降低果品周围的温度、将冬枣置于低温条件下保存,是一种简单易行的常用方法。
目前,普遍采用的冬枣保鲜技术主要有:气调保鲜储藏,也叫机械气调库储藏法。这种储藏方法要求有隔热性和气体密闭性能好的恒温库,并且要配备气体调节和监控的系统。它是在冷藏的基础上,加上对氧气、二氧化碳等气体的调节,具有双重储藏、保鲜作用。遗憾的是这种方法成本较高,技术程度也比较复杂,而且冬枣的储藏期短,一般只有3个月左右。
目前,的冬枣储藏方法——速冻保鲜法。应用本项技术,将冬枣经过适宜的冷冻处理后,可在低温条件下保鲜储藏12个月以上。冷冻储藏抑制了枣的生命代谢活动,减少了失水,可以长时间、限度地保存果实的营养成分和鲜食风味。经过长期冷冻储藏的枣,解冻后仍然果实饱满、颜色鲜艳,果肉脆甜。维生素C保存率达89%,腐烂率低于1%。储藏后果实不变形,果肉不变色,平均感官品质可达到储藏前的80—95%。水分和可溶性固行物含量保存率不低与95%。其储藏果实不使用任何化学物质或放射性物质处理,可以周年供应市场。
1、鲜枣购买回来之后要进行挑选,将表面有碰伤,或者长黑斑生虫的坏枣挑出来,避免在储存期间,含有霉菌的坏枣感染到其他的鲜枣。
2、家庭保存鲜枣的方法一般使用冰箱,在买回来的鲜枣中,将新鲜完好且果皮不是全红的挑出来,用塑料袋密封,袋内留少量空气,后好封口,再放到温度为0℃-4℃的冰箱中冷藏。装塑料袋时,用小袋分装,每次开一小袋吃,就能将鲜枣保存得更久一点。
3搜索、如果不用冰箱保存,也可以将鲜枣放入保鲜袋或者保鲜盒中,再放到阴凉通风的地方保存,这样就可以保持鲜枣的新鲜度了。
4、如果鲜枣的数量很多,则冷藏前需先将要储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷1-2天。预冷后再把鲜枣放在温度为0℃-1℃,相对湿度为90%-95%的冷库中贮存即可。