你好，不但能吃，绿豆芽有很多好处的，维生素C含量还很高。不过市场上很多都是尿素发的，不如自己家发的好，有条件的还是自己发。 绿豆发芽可以吃，它有解酒毒、散热毒功效。
绿豆芽的营养价值 http://ask.3456.tv/question/12250.html
膳食纤维作为一种重要的功能性营养素，对预防心血管疾病、降低胆固醇水平、调节血糖、预防肥胖症和肠道疾病及内源有害物质等均有一定的功效。迄今为止，已有玉米皮膳食纤维、米糠膳食纤维和小麦麸皮膳食纤维等的研究报道，但对绿豆皮膳食纤维的研究报道相对较少，发芽对绿豆皮膳食纤维的结构及性质的影响鲜见报道，如能将绿豆芽生产过程中产生的绿豆皮充分合理利用，将会大幅度提升绿豆附加值，提高绿豆精深加工行业经济效益。