空心菜好吃又养人，含有丰富的营养元素，但是空心菜的水分等营养元素流失的速度也是很快的，那么我们应该如何保存空心菜，以减缓它的营养元素流失速度呢？
如果想保存空心菜，就先不要急着把根摘取，而是保留根，然后放置于干净，干燥，密封的容器内，或者装进保鲜袋里，封装，置于冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。
因为空心菜不耐久放，如果放于潮湿的地方，容易受潮而变质，还会影响口感，所以应该密封起来，放置于冰箱或者其它干燥，通风，阴凉，避免阳光直射的地方。
运输、储存过程中任何保鲜嫩呢？批发零售市场都习惯喷水来保持蔬菜的卖相，其实蔬菜喷水后，看润泽，但吃起来却硬邦邦，尤其是蔬菜切口浸水后，会有馊水味。但空心菜例外，它的茎叶被采摘后，仍然是个可再生的活体，可以吸收代谢水分，所以运输空心菜，优选的方案就是在塑料菜箱盛1厘米清水。用户取回家后，若不当天就吃，则去除绑绳和损伤的叶子，然后把空心菜竖着散在盆里， 盆底也盛1厘米清水，每天换水一次。要煮的时候，切除底部偏纤维化的2厘米就行。图中这把空心菜在常温的阳台，已经保存两天，空心菜依然生鲜如初（另一把作为参照组，放冰箱里，全蔫了）。