紫甘蓝又名红甘蓝、紫叶卷心菜等。这种甘蓝抗寒耐热，适应性强，产量高，耐运输，生育期90——120天，是稀特蔬菜之一，经济效益很高。
紫甘蓝栽培技术如下：
1、育苗。苗床土可取葱，蒜茬地块的阳土6——7份，加3——4份腐熟过筛的优质圈肥，再掺入少量的磷酸二铵。苗床用百菌清或福美双加杀毒矾消毒。浸种2——4小时后催芽播种，种子发芽率高时可不用催芽。幼苗在二叶一心时分苗1次。育苗时间：冬春茬在11月下旬至12月上旬。采用二膜法育苗，即在大棚内用小拱棚育苗。夏茬在2月下旬至3月下旬采用小拱棚育苗。秋冬茬在7月下旬至8月中下旬育苗。因7、8月份多雨，故苗床应建在地势较高，排水方便的地块上，苗畦上方用草苫或遮阳网遮阳。一般晴天的上午10时左右盖草苫，下午4时揭开，阴天可不盖。
2、定植选择。土壤肥沃、排灌方便的地块栽培。幼苗有6——7片真叶时定植。定植前，每亩施有机肥5000千克、磷酸二铵40千克、硫酸钾50千克。起垄种植，每150厘米为1个种植带，畦宽110厘米。在畦上种2行，行距50厘米，株距35厘米。
3、田间管理。定植后7——10天内，白天温度控制在25——27℃、夜间13——15℃。进入莲座期和结球期，白天温度控制在18——20℃、夜间12——15℃。若白天温度超过25℃，要打开薄膜放风。温度低于17℃时要盖膜防风。缓苗后15天，结合浇水进行第1次追肥，每亩施尿素15——20千克。第2次追肥于莲座叶封垄前、球叶开始抱合时，每亩施尿素10千克、硫酸钾5千克。第3次在结球期，每亩施尿素20千克、硫酸钾10千克、磷肥10千克，随即浇水。结球期保持土壤湿润。浇水应选晴暖天气，阴天不宜浇水。
4、防病治虫。①黑腐病和软腐病：发现病株及时拔除，并喷施77％可杀得500倍液或新植霉素400倍液。②霜霉病：喷施64％杀毒矾500倍液或75％百菌清500倍液防治。③菌核病：喷施40％菌核净1000倍液或50％扑海因1500倍液防治。④蚜虫和菜青虫：用20％杀灭菊酯3500倍液防治。⑤若棚室内的湿度大，可选用对路的烟雾剂进行防治。
紫甘蓝又名红甘蓝、紫莲花白、紫洋白菜，或紫茴子白，紫包心菜。属十字花科芸苔属二年生蔬菜。是结球甘蓝的变种，其叶球紫红色，色泽艳丽，富含维生素C。原产于中海沿岸。紫甘蓝近年从国外引进，栽培食用在我国仅有五六年的历史，起初栽培主要用于提制食用色素，随着人们生活的提高，对特稀蔬菜的热衷，现也成为特色菜生产的主要蔬菜之一。紫甘蓝喜温和气候，有一定的抗寒抗热能力。种子发芽适温为15～20℃，25～30℃较高温也可正常发芽。外叶生长适温度20～25℃，幼苗能忍受零下4—5℃低温和35℃高温。结球适温为15～20℃，25℃以上高温结球疏松，品质、产量下降。紫甘蓝较为耐旱，不耐渍，雨涝排水不良，根系变黑，腐烂，植株易感黑腐病或软腐病。