辣椒在冬春茬要施足肥料的原因：
（1）底肥每亩施6000～7500千克腐熟的有机肥，再加20～30千克的尿素、30～40千克的过磷酸钙、20～30千克硫酸钾、生物肥50千克、硅酸钙肥80 千克、2千克硫酸锌、2千克硫酸铜和10～20千克硫酸镁或硝酸镁，均匀地撒在土壤表面，并结合翻地均匀地耙入耕层土壤。
（2）追肥一般需进行4～5次。当蹲苗结束，穗果长到核桃大小或2厘米长时，进行次追肥，亩施尿素15千克，硫酸钾8千克。当进入穗果（门椒）即将采收，第二层果实（对椒）和第三层果实（四母斗）膨大及第三层果实落花时，为需肥高峰期，应重施第二次追肥，亩施尿素20千克，硫酸钾10～12 千克。此后半个月左右进行第三次追肥，施肥量同第二次。15～20天后，进行第四次追肥，施肥量同次。以后可根据辣（甜）椒长势酌情追肥。
（3）叶面喷肥开花期喷0.2%的硼砂水溶液，可提高坐果率。在整个生长期可多次喷0.3%～0.4%的磷酸二氢钾溶液，亩喷液肥50千克左右，可增产10%以上。
缓苗后据土壤墒情。高垄栽培的可膜下浇小水1—2次，平畦栽培的轻浇一水，然后进行蹲苗。浇水选在晴天上午进行。缓苗期间用0.4%的磷酸二氢钾进行叶面喷肥，有利于发根，如果苗太弱，叶面喷施糖氮液(0.2%尿素加1%葡萄糖)促壮效果较好。门椒坐住后，结合浇水进行次追肥，每亩可随水冲施浇腐熟粪肥2000千克左右或硝酸铵15千克及钾肥8—10千克。以后每15—20天浇一次水，根据情况每隔2—4次水追一次肥，春暖后每7—10天浇一次水，每次随水冲施磷酸二铵、尿素、硫酸钾等肥料，肥料应交替使用。在辣椒进入结果盛期后，适当增施二氧化碳可显著提高辣椒产量。追施二氧化碳应严格掌握使用量、施用浓度和施用时间，浓度一般为550—750毫克/升，每亩用量为0.18—0.98千克，施用时间应掌握在日出后不久，通风前1小时左右停止施用。