![金针菇有毒吗](http://www.3456.tv/images/2011nian/10/2015-01-28-10-00-11.jpg)
金针菇有毒吗
据传言:金针菇含有一种叫秋水仙碱的物质,经胃肠吸收进入肌体后,可被氧化成二秋水仙碱,具有强烈的毒性,经常食用,对肾脏影响甚大,事实是否如此?
金针菇本身是没有毒的。中医认为,金针菇味咸,性寒,入大肠、胃经,具有利肝脏、益肠胃、健脑增智及的功效。金针菇里的蛋白质含量很高,富含人体必需的氨基酸,其中以赖氨酸和精氨酸含量为丰富,而这两种氨基酸恰恰对促进记忆力、开发智力具有特殊的作用,所以金针菇又被称为“增智菇”。经常食用金针菇,不仅有利于健脑增智,还能够降低胆固醇、预防肝脏疾病和胃肠道溃疡、促进胃肠蠕动、有效增强机体的生物活性、促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
由于金针菇具有诸多功效,营养价值高,非常适合气血不足、营养不良及癌症患者、肝病患者、胃肠溃疡和心脑血管疾病患者食用。金针菇宜熟食,不宜生吃,脾胃虚寒者也不宜吃得太多,食用时应避免过度烹煮,凉拌、涮火锅皆可。
知识扩展:有研究人员发现,金针菇含有一种蛋白,可以预防老年人、鼻炎、湿疹等,还可以提高老年人的免疫力。
一直有种传言:金针菇含有一种叫秋水仙碱的物质,经胃肠吸收进入肌体后,可被氧化成二秋水仙碱,具有强烈的毒性,经常食用,对肾脏影响甚大,事实是否如此?记者近日展开了调查。
华西医科大学毒理教研室主任刘玉清认为,天然生长的食用菌,应该说是的,即便含有一定量的有毒物质,只要没有超过人体承受的量是的。人工种植的菌类则要看用于培养的东西是否有毒,如用剧毒农药培育的水果,会留下毒性残留一样。如果没有用这方面的物质,就不存在这个问题。刘玉清主任还表示,据她所知,只有新鲜黄花菜等蔬菜中才含有秋水仙碱的物质。
中国轻工总会食品质量监督检测站成都站副站长、高级工程师黄明的看法与刘玉清也如出一辙,据他所知,菌类中只有牛肝菌食用不当会有中毒现象,他认为,金针菇如果是人工栽培的,则要看它用什么东西培育才能作结论。
由此,记者走访了成都金针菇的主要培植基地———四川省农科院菌种场。据该场负责人介绍,他们曾将金针菇送国家检验了12个指标,却没有发现其含秋水仙碱这种物质,相反,测出的结果表明营养丰富,含有如蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、核黄素以及矿物质钙、磷和16种氨基酸,经常食用,可以预防和肝炎、胃肠道溃疡,并具有降低胆固醇的作用,而且可促进人的记忆,增长智力,特别是对儿童智力发育大有裨益,国外有人称之为“增智菇”。1982年,日本癌中心研究所的池川先生也研究证明,金针菇的提取物具有很强的效果。