一般早稻抽穗灌浆期约需25—30天，中稻30—35天，晚稻40—45天，是决定粒数和粒重的关键时期。据上海植物生理研究所对11个水稻品种的研究证明，水稻从开花到成熟，每穗干重约增加2克左右，其中来自茎杆的约为0.5克，来自衰老叶片的运转物质约0.2—0.3克，可见籽粒2／3以上的重量，是来自开花后绿叶的光合作用。此期的天气条件如何，直接关系到水稻产量的高低。
影响抽穗开花的天气条件
一、温度
水稻开花适宜温度为25—30℃。温度低于23℃，就影响籼稻花药的开裂。花粉发芽的适宜温度与开花要求一致，高于40℃花粉管会发生变态;20℃左右花粉发芽与伸长推迟，从17℃降至13℃发芽速度下降到一半，花粉管几乎不伸长，低于10℃则不能发芽。温度对水稻开花、受精的影响还因品种不同有所差异。连作晚稻开花期易受低温危害，日平均气温连续3天低于20℃(粳稻)和23℃(籼稻)，就会形成翘穗头。高温常使早、中稻开花和受精受到影响，使空壳率显著增加。35℃是造成水稻空壳和秕谷的致害温度。
二、水份
水稻开花受精时，干旱或降水集中，都会影响正常的开花受精过程：干旱造成抽穗困难，致使穗下部空秕粒增多;开花期受旱会降低花粉活力，因而空壳增多。开花适宜的湿度为70—80％;雨水过多，会影响水稻放花，同时日照不足，花粉发育不良，空秕粒也增多。
三、风速
风速达4米／秒以上时，就会影响正常的开花授粉;6米／秒以上时影响更大。晴暖微风的天气有利于水稻开花受精。
影响水稻灌浆的天气条件
一、光照
光照强度和光照时数影响稻叶的光合作用和碳水化合物向谷粒的运转。在灌浆速率的时期，光照不足对粒重影响极大。千粒重平均日增重相差可达0.3克。
二、温度
水稻灌浆与温度关系密切。粳稻灌浆适宜气温为20—22℃。籼稻灌浆适宜温度比粳稻稍高，但温度过高对籼稻灌浆也有障碍。影响籼稻灌浆结实的高温极限是35℃，低温极限是23℃。另外晴雨相间、温度日较差大的天气有利水稻灌浆成熟。