稻谷干燥方法有很多种，自然干燥是利用阳光和自然风力晾晒，使用洁净的竹垫翻晒，不宜在沥青或水泥地面上晒谷。要早上出晒，傍晚收拢，尽量避免中午高温时的暴晒。机械干燥是利用加温机械进行烘干，要有预热或预冷设备，要严格控制干燥温度和风速，不宜采用传导方式加热的干燥机，对高水分稻谷，一次不能降水过多，采用间歇干燥或先低温后高温的干燥方法。稻谷干燥时速度不宜过快，否则稻米易产生裂纹(俗称“爆腰”)，从而影响稻谷的出米率、产量和产值。此外，高温还能促使稻谷脂肪酸剧烈增加，降低贮藏稳定性和食用、加工的品质。
稻谷在收获后，有后熟作用，主要表现在稻米结构的日趋成熟和完善，包括淀粉的排列、整合，定形与淀粉的转化等。因此收割后的处理，对稻米的整米率和食味有一定的影响。稻米受到暴晒时，整精米率低主要是稻米发生裂纹（称“爆腰”）。一般情况下，稻米在脱水时是不会发生爆腰的，但在稻谷翻晒时，水分是处于脱水-吸水的平衡，脱水过快，这个平衡被破坏，势必引起吸水过快，这就造成稻米爆腰。稻谷干燥后的水分控制在13%左右，贮藏后稻米的整精米率可以得到恢复；当水分低于11%时，贮藏后期稻米的整精米率很低；晴天中午将稻谷放到晒场上晒时，稻米将严重破碎，当稻谷晒到水分为18%左右后，存放1-2d再晒干，稻米的整精米率将会有较大的提高，多可达20%。条件许可时，收割后，可搁置1d，即用竹席晒1d（如遇阴天，就晾晒），放置1d再晒至干，晴天是不可在12:00-15:00之间将稻谷晒出。稻谷晒至水分14%左右即可，不宜过干。
预防稻谷“爆腰”，主要是控制好稻谷整晒或烘干温度。稻谷收获后进行整晒，要清早摊开，傍晚收拢，尽量避免中午高温是摊开，或者摊开后稻谷露天过夜。采用机械烘干时，一定要有预热或预冷设备，切莫骤然升温或骤然冷却。
稻谷干燥方法有自然干燥和机械干燥两种。自然干燥是利用阳光和自然风力晾晒，使用洁净的竹垫翻晒，不宜在沥青或水泥地面上晒谷。要早上出晒，傍晚收拢，尽量避免中午高温时的暴晒。机械干燥是利用加温机械进行烘干，要有预热或预冷设备，要严格控制干燥温度和风速，不宜采用传导方式加热的干燥机，对高水分稻谷，一次不能降水过多，采用间歇干燥或先低温后高温的干燥方法。稻谷干燥时速度不宜过快，否则稻米易产生裂纹（俗称“爆腰”），从而影响稻谷的出米率、产量和产值。此外，高温还能促使稻谷脂肪酸剧烈增加，降低贮藏稳定性和食用、加工的品质。