冬天天气寒冷,红薯很容易被冻坏,不容易保存,那冬季怎样给红薯保鲜呢?下面就让小编为大家介绍一下红薯保鲜技术吧。
![红薯保鲜技术](http://www.3456.tv/images/2011nian/10/2015-11-11-16-49-48.jpg)
红薯保鲜技术
适时收获,红薯收获时期是在大气温度降至15摄氏度时,此时红薯已基本停止生长,即可进入收获期。如收获过早,温度偏高,收获后不能及时入窖,收获过晚,则易遭受夜间低温冻害,增加贮藏难度,并且在收获过程中,要求轻挖、轻放,以免伤害薯块。
1、温度。红薯贮藏的适宜温度为10-14摄氏度,温度过低,易遭受冷害,造成薯块腐烂,温度过高,薯块开始发热、发芽,加速薯块康心、黑斑病的发生。
2、湿度。红薯贮藏的适宜湿度一般在85%左右,当湿度低于80%时,薯块水份开始向外蒸发,造成脱水、康心,品质下降;温度过高,如超过95%时,则薯块表皮病菌加速繁殖,易造成薯块变质,腐烂。
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3、空气。一般窖藏空气含氧量得达到4.5%以上,如含量过低,将导致薯块呼吸缺氧,轻则丧失发芽能力,重则造成闷窖,直至全窖腐烂。
以上就是小编为大家介绍的红薯保鲜技术,为了红薯可以存放的时间更长、大家一定要合理的存放红薯,希望小编的文章对大家有所帮助。
一、收薯时要轻挖、轻运、轻放,以防断伤后遭病原菌侵染而导致腐烂。采收后的红薯应立即进行伤口愈合处理。即在气温30-35℃、相对湿度90%-95%的条件下放置4-6天,并要保持足够的通风。此项工作在红薯贮藏地进行,以防第二次搬动,再造创伤。
二、温度。红薯贮藏的适宜温度为10-14℃,温度过低会遭受冷害,使薯块内部变褐变黑,煮熟后有硬心并有异味,而且后期极易腐烂。温度过高,薯芽开始萌动、糠心,加速黑斑病和软腐病的发展。
三、湿度。当窖内湿度低于80%时,薯块内的水分便往外蒸发,致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心,食用品质下降。相对湿度超过95%时,则薯块退色褐变,病原菌繁殖,腐烂率上升。红薯入窖时含水量如超过70%,应敞窖通风,排湿降温。红薯块在田间受水渍3天以上的,只能用来喂猪或制粉,不可窖贮。
四、空气成分。薯窖内的含氧量不得低于4.5%,否则易导致薯块缺氧呼吸,轻则丧失发芽力,重则缺氧“闷窖”,造成窒息性全窖腐烂。
五、室内囤藏法。选择严密保温的屋子,靠墙根四周设置火道,用炉子供温。屋内地面上砌囤子。囤高1-1.5米,宽1.5-2米,长度视屋子的大小和贮量的多少而定。囤底部及四周垫豆叶和软细草。囤内存放健全无伤病的红薯。用启闭门窗、生熄火炉、敞盖囤口等措施来满足红薯存贮的需要。
六、棚窖贮藏法。在户外挖宽2米,长3-4米,深2米的地窖。如地下水位高,也可挖成半地下式,地上部分用土打墙。窖口高出地面30厘米以上。窖口上面架设木棍,棍上铺30厘米厚的秸草,草上再覆土0.5米以上,在东南角留一出入口
红薯入窖前,先把窖底及四壁垫10厘米厚的细软草。接近窖口部位,围草要加厚,预防冻土层影响薯块。红薯不可堆得过满,上部应留60-70厘米的空间。
红薯入窖初期,上面不加盖,采取自然散热,待窖温降到13-15℃时,上部盖10厚的防寒物。在窖底中部纵向放一根、横向等距离放两根直径20厘米的空节破裂毛竹筒,从两端沿窖壁露出红薯堆,用以调节窖底层的空气成分。
一、红薯保鲜贮藏技术要点
(1)库房消毒
贮藏的库房应清扫干净,并认真消毒,通常是烟熏消毒剂消毒,按5~15克/M 2 分布多点燃烧,密闭熏蒸24小时,然后充分通风。
(2)适时收获
红薯易遭受冷害,须适时收获。适时收获的气温应是12~15℃,不能低于10℃,收获当天稍经晾晒就要装筐(箱)包装好入贮,不能在外过夜,以防夜间低温遭受冷害。也不能受雨淋,破伤淋雨的红薯容易腐烂。
(3)精选薯块
用来长贮的红薯,要严格选择,要把破伤、霜冻、水泡、病虫危害的薯块剔除去,选择大小适中(一般为中等的)、无伤、无病的优良薯块进行贮藏。
(4)预伤处理
红薯贮前需要进行一项重要预处理——愈伤。因为红薯在收获时皮薄而脆,很容易脱皮和发生断折损伤,这是采收和搬运过程中难以避免的。愈伤对于红薯贮藏非常重要,特别对于那些收获时或收获后短时间受冷的红薯更为重要。经过愈伤的红薯可以增强对黑斑病和软腐病的抵抗能力。
愈伤处理的具体做法是,采收后立即在温度为30~35℃、湿度为90%~95%的条件下,处理4~6天,失水率2%~6%,这样可使红薯被破坏的表面保护结构得以恢复。如果愈伤时温、湿度高于或低于上述条件,愈伤进行得缓慢或根本不能愈伤。愈伤处理应在红薯采收后立即进行,从采收到处理相隔时间越短越好。愈伤期间还要注意足够的通风,防止CO2积累或缺O2,或产生凝结水。愈伤应在贮藏室或窖内进行,愈伤一旦完成即应改为正常贮藏的温、湿度条件,以后不再搬动,防止造成新的创伤。
(5)加强管理
红薯保鲜贮藏期间要加强管理。
入贮初期,红薯呼吸旺盛,若此期库温高,湿度大,易使薯块发芽或染病。所以应开机通风,降温排湿。贮藏中期,外温很低,红薯易遭受冷害,此期应适当保温(保持12℃以上温度),避免受低温危害。贮藏后期,外部天气回暖,气温逐渐回升,红薯呼吸作用增强,此时,库内应加强通风,防止因呼吸释放的二氧化碳累积造成“闷窖”烂薯。