红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”,法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。那么红薯有哪些营养价值呢?今天小编为大家介绍红薯营养价值大全。
红薯营养价值大全:
一、红薯简介:
红薯,又称甘薯、番薯、白薯、山芋、山药、地瓜、红苕等,为旋花科一年生植物。红薯原产美洲,在该地栽种已很久。哥伦布于1492年将批红薯带回欧洲,然后经葡萄牙人传人非洲,并由太平洋群岛传人亚洲。红薯初引入我国是在明代万历年间。
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当时福建华侨陈振龙常到吕宋(现今菲律宾)经商,发现吕宋出产的红薯产量,于是他就耐心地向当地农民学习种植的方法,并且克服许多困难,把红薯种子带回了福州。后来经过陈氏家族的推广,红薯在全国普遍栽种。
二、红薯营养价值
1、红薯能够、健美、防止亚健康、通便。
红薯的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,这些物质能保持血管弹性,吃红薯不仅不会发胖,相反能够、健美、防止亚健康、通便。
每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便,对老年性有较好的疗效。
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2、红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养。
其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,还含有十分丰富的胡萝卜素,可促使上皮细胞正常成熟,抑制上皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合,促进人体免疫力增强。
3、红薯有功效,不仅是健康食品,还是祛病的良药。
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《本草纲目》记载,红薯有“补虚乏,力,健脾胃,强肾阴”的功效。“红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称做薯粮,使人长寿少疾。”《本草纲目拾遗》说,红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值:治痢疾和泻泄、治酒积和热泻、治湿热和黄疸、治遗精和白浊、治血虚和月经失调、治小儿疳积。《陆川本草》说,红薯能生津止渴,治热病口渴。
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1.红薯不要和甜食同吃,红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍。
2.红薯不要空腹吃,空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
3.红薯一定要蒸熟煮透再吃,因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。
4.红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。
5.红薯不宜生吃,因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化。
还有腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯,胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
6.冬天烤红薯不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。
红薯(黄肉甘薯)
薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关,其颜色越黄胡萝卜素含量越高。
邓医生告诉我们,黄(橙、红)肉甘薯的糖分相对较高、色泽金黄,烤后香甜诱人,加之红薯的栽培更加广泛,产量高,适应性广,价格适中,适合烤来吃。
因此,街边卖的多是烤红薯。
另外,红薯中的类胡萝卜素含量也非常高,每100g红薯中含有750ug的β-胡萝卜素。
邓医生讲到,β-胡萝卜素是维生素A的前提,在人体里一般可转化为维生素A,具有维护视力,消除眼睛疲劳的功能;β-胡萝卜素也是一种抗氧化营养素,还具有维护人体呼吸道上皮结构的完整性,从而增强人体抵抗力的作用,是维护人体健康不可缺少的营养素。
除此之外,还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
白薯
白薯的块根内部颜色较浅,淀粉含量较高,食用起来口感较干,甜味也较淡些。
邓医生告诉我们,一般来说,白薯与红薯相比,各方面的营养都要略低一点,比如每100g白薯中仅含有220ug的β-胡萝卜素,远比红薯低。
紫薯
紫色也是甘薯固有的肉色之一,由于其种植较少,产量低,口感不如红薯甜,所以在市场上不如红薯多见。
紫薯的紫色并不是转基因或染色造成,而是由于其中含有较高的花青素。
因此,相比于其他甘薯,紫薯含有的花青素相对更充足。
邓医生讲到,花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基的损害。具有,预防心脑血管疾病,保护肝脏等作用。还能延缓脑神经衰老,对由糖尿病引起的病也有一定的作用,在增强心肺功能的同时,还能预防老年痴呆。
除了花青素,紫薯所含的膳食纤维也相对更多。
邓医生告诉我们,膳食纤维是健康饮食所不可缺少的,在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。摄取足够的纤维还可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病等其他疾病。
红薯已被营养学家当作一种药食兼用,营养均衡的食品,它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康,并有一定功效。但吃红薯别一次吃得太多,以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。