造成减产的原因很多。例如培养料配比不合理。菌棒含水量不足。菌种质量有问题。技术不过关。管理跟不上等等都可以造成减产。
香菇出菇周期长，前期由于菌块内养分充足，气温较低，子实体生长缓慢，菇体盖大、肉厚、柄短，质地密实；而后期由于菌块养分消耗较多，加之气温高，子实体生长速度快，菇体盖小、肉薄、柄长、质地疏松，其商品价值和出菇量都显著降低。
实践证明，采用降低菌块含水量和环境湿度的方法，使子实体在较为不利的环境中生长成熟，可以使后期香菇质量得到改善。具体做法：
1、缩短补水或浸泡时间，使菌块含水量在70%左右（比常规减少10%），捞出来稍沥干后再进行覆膜管理。
2、在菇蕾大量产生，菇盖直径达1.5cm左右时，揭去薄膜使其在自然湿度环境中生长发育，阴雨天不喷水，晴天每天下午5～6时喷一次重水，菇长至七八分成熟时采摘。
究其原因，主要是由于菌块在含水量较低，高温低湿的环境中，子实体内养分输送减缓，子实体现蕾至采收时间延长，有利于养分在子实体内积累，长成的菇质量相对同期常规管理方法的要好得多。