越冬小辣椒管理要有技巧，从播种前道播种后，都不能有忽视。
播种前将种子放在太阳下晒2－3天，再用温水或药剂浸种消毒。温汤浸种即将种子用清水浸湿，然后放入55℃ 的温水中浸15分钟；药剂浸种即先用清水浸种2小时，然后用75％百菌清800倍液浸种20分钟，用清水搓洗干净。种子消毒后在25－30℃环境下催芽，待70％种子露白时播种。
苗床应选择向阳避风、肥沃疏松、2－3年内未种过茄果类蔬菜的田块，播种前整平整细，然后用多菌灵或敌克松消毒土壤，播前10－15天，施足基肥。
一般在12月上中旬播种，每亩用种量50克。播前苗床要浇足底水，将种子均匀撒播于苗床并用平板轻度压实，使种子与泥土充分粘合，然后洒浇5％的稀薄肥水，再在苗床上覆盖0.5－1厘米的营养土，随即覆膜或搭小拱棚保温保湿。当30％种子出苗时揭去平铺地膜。齐苗后间苗1－2次，间苗后及移苗前分别追施一次5％清粪水，小苗期要让苗通风见光。苗期管理主要是控制苗徒长，避免床土过湿，一般营养土不发白不浇水，要浇就浇透，一般在晴天午后浇水，根据苗的长势可结合浇水施尿素或复合肥。
幼苗－片叶时选冷尾暖头的晴天带药带土假植，边假植边浇水，假植前3－4天适当炼苗，加强通风，昼温19－25℃，夜温13－15℃。假植后覆盖小拱棚，保温保湿4－5天，棚内温度保持28℃左右。假植后喷一次75％百菌清800倍液或70％代森锰锌800倍液防病。还苗后棚内温度不应高于25℃，定植前一周左右炼苗，夜温为13－15℃，控制水分，逐步增大通风量。 定植期幼苗一般具有9－15片真叶并开始分枝，带数个花蕾，植株健壮，叶肉肥厚，叶色浓绿，根系发达，无病虫害，不高脚。