莲藕是一种在一年四季均有上市的一种食物,莲藕爽脆可口,深受大家的喜爱,那大家知道莲藕在冬季是怎样进行储藏的吗?下面就让小编为大家介绍一下莲藕冬贮小窍门吧。
![莲藕冬贮小窍门](http://www.3456.tv/images/2011nian/16/2017-01-12-09-19-28.jpg)
莲藕冬贮小窍门
一、上市莲藕的贮藏方法
1、泥浆涂藕贮藏选用黄土打碎并去除砂石等杂物,加水调制成糊状,然后将整支藕放入此泥浆中浸渍,待藕身均匀裹上泥浆后,取出,装入箱内或草包内,捆好即可。若泥浆干燥脱落后,可再依上法浸渍1次。适于短期贮藏和运输销售。
2、恒温水贮藏将采收的藕带泥运回,放入水温在5℃-8℃的水池内,可保鲜1个月左右。也可将田藕挖出后,稍洗一下,装入蒲包或编织袋,每70千克左右1包,放在水深1米、温度较低的水中,使包袋下不贴泥土,上不露出水面,上面再盖一层厚6厘米-10厘米的水草,可随时出售。
二、待加工莲藕的储存方法
![莲藕冬贮小窍门](http://www.3456.tv/images/2011nian/16/2017-01-12-09-19-44.jpg)
1、清洗去皮将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,再将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
2、浸泡脱水为防止莲藕褐变,将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中,待藕体稍发软后,再置于莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水,以防在包装袋中出现水珠。
3、真空包装为避免莲藕发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1-5千克分装,并用真空机密封。
以上就是小编为大家介绍的莲藕冬储小窍门,大家可以根据不同的需求去储存莲藕,希望小编的文章对大家更好的储藏莲藕有一定的帮助。
鲜藕的保存:用清水把沾在藕上的泥洗净,选择大小适当的容器,把藕放进去后,加清水,以把藕浸没水中为宜,每隔1~2天换凉水一次,可保鲜1~2个月。铁锅煮藕,额外补铁。
根据莲藕用途相应搞好保鲜储藏工作,可以延长上市期。
自食莲藕1.土坑储存法。莲藕较多时先挖一个土坑,在坑底铺一层细湿土,选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层,然后在上面撒一层细土再铺莲藕,如此反复。2.水缸储存法。莲藕洗净,放入盛满清水的缸里,每星期换水一次,可存放2个月左右,并且能保持藕茎白嫩鲜脆。
上市莲藕1.泥浆涂藕储藏。将黄土打碎去除杂物,加水调成糊状,然后将整支藕放入泥浆中浸蘸,藕身均匀裹上泥浆后取出,装入箱内或草包内捆好。这种储藏方式适于短期储藏和运输。2.恒温水储藏。将藕带泥放入水温为5~8℃的水池内,可保鲜1个月左右;或者将藕稍清洗,装入蒲包或编织袋内,每包70公斤,放入深1米、温度较低的水中,使包装袋下部不贴地、上部不露出水面,上面盖一层厚6~10厘米的草,可随时出售。
出口莲藕采用保鲜剂储藏,保鲜剂为60毫克升焦亚硫酸钠、0.15%柠檬酸、0.06%氯化钙、0.03%明矾的混合液。将清洗干净的藕节放入保鲜剂中浸泡1小时,之后取出脱除明水,装入聚乙烯袋中,采用真空包装,每袋装1~5公斤,然后放在5℃条件下储藏。储藏期间只要包装袋不松动漏气就不需要倒动和换袋。结合低温储藏可保鲜4~5个月。
待加工莲藕将莲藕清洗分段,去掉藕段两头的藕节,刮去表皮。为防止去皮后莲藕褐变,可先浸泡在0.8%~1.5%的食盐溶液中,待藕体稍软后再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟,然后脱水。为避免莲藕发生酶促反应,应选用隔氧能力强的塑料袋包装,每袋装1~5公斤,并抽真空密封。
一、上市莲藕的贮藏方法:1.泥浆涂藕贮藏。选用黄土打碎并去除砂石等杂物,加水调制成糊状,然后将整支藕放入此泥浆中浸渍,待藕身均匀裹上泥浆后,取出,装入箱内或草包内,捆好即可。若泥浆干燥脱落后,可再依上法浸渍1次。适于短期贮藏和运输销售。2.恒温水贮藏。将采收的藕带泥运回,放入水温在5℃~8℃的水池内,可保鲜1个月左右。也可将田藕挖出后,稍洗一下,装入蒲包或编织袋,每70公斤左右1包,放在水深1米、温度较低的水中,使包袋下不贴泥土,上不露出水面,上面再盖一层厚6厘米~10厘米的水草,可随时出售
二、待加工莲藕的储存方法:1.清洗去皮。将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,再将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。2.浸泡脱水。为防止莲藕褐变,将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%~1.5%的食盐溶液中,待藕体稍发软后,再置于莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水,以防在包装袋中出现水珠。3.真空包装。为避免莲藕发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1~5公斤分装,并用真空机密封。