近年来，国内外资料均报道，胡萝卜具有突出的作用。研究发现，缺乏维生素Ａ的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝卜，对预症大有益处。那么胡萝卜平常我们要怎样储存好呢？
一、塑料袋贮藏法
将待贮的胡萝卜放在阴凉干燥处散水3―5日，然后再装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋内，每袋装2.5公斤左右为宜，再在袋口下三分之一处用细针扎3―5对对称小孔，密封袋口，放在阴凉、干燥室内贮藏。
二、竹筐沙贮藏法
将竹筐的底部垫上一层厚牛皮纸，铺上一层细沙，摆上一层胡萝卜，摆满摆平后再铺上一层细沙，再摆放胡萝卜，直到离筐口8―10厘米处，用厚沙把筐口封严。细沙的湿度要保持在75%―85%。然后把竹筐放在室内墙角贮存。
三、地沟贮藏法
将胡萝卜散堆在沟内，头朝下，根朝上，码3―4层胡萝卜覆一层土，一般摆放到沟口30厘米处封口，土壤的湿度要保持在含水量18%―20%，水分不足时可浇一定量的水，但沟内不能积水。这种贮藏方法胡萝卜一般要一次出沟上市。
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1沟藏法选地势较高，地下水位较低土地挖沟。沟深一般应超过当地的冻土层80－100厘米，长度不限，东西向较好。挖出的土堆在沟的南侧以遮阳光。沟的下层土堆在北侧，可用于覆土。胡萝卜收获后及时入沟。胡萝卜在沟内倾斜码放，关朝上，1层胡萝卜1层土，也可码放3－4层胡萝卜后再覆1层土。码放完后，上面覆土10－20厘米厚，胡萝卜不受0℃以下的冻害为度。覆土应湿润，湿度偏低时可洒些水，使土壤含水量达18%－20%，但沟内不应有积水。
2塑料袋贮藏法由于胡萝卜对二氧化碳有较高的适应性，适于埋藏和密闭贮藏。所以少量贮藏时，可把胡萝卜放到塑料袋内，置于冷凉的室内或窖中贮藏。保持室温度0－3℃，可使胡萝卜不康心，贮藏2－3个月。反季节胡萝卜的运输也可采用此法。
3窖内堆藏法在蔬菜贮藏窖中，把胡萝卜堆成方形或圆形垛。入窖前削去胡萝卜肉质根顶部防止发芽。前期窖温高，可码成空心垛，垛高100－150厘米，在窖内也可用湿土或细沙层积贮藏。在窖内也可用湿土或细沙层积贮藏。窖内保持0～3℃的温度和95%以上的空气相对湿度。
4冷库气调贮藏法在冷库内设置塑料薄膜帐子。入库前切除胡萝卜肉质根关，选择良好者码和在库内地面上。一般垛长2米、宽1米、高1米，每垛1000公斤。经一段时间的散热预贮，当库温与胡萝卜垛内的温度均降至0℃时，即可用塑料薄膜封闭。帐子四周用湿土压住，保持库内温度0－3℃。当帐内氧气含量为6%－8%，二氧化碳含量为10%左右时开垛通气，同时进行质量检查和挑选。此法可贮藏210天，质量基本不变，总损耗1%左右。