香菇出菇时要进行“育蹲”，下面我们来对“育蹲”作出详细的分析。
“育”：是指香菇的育蕾。出菇期的主要管理任务是割膜和疏蕾。菇蕾现出后仅仅是一个个灰褐色的小“肉疙瘩”，还没有分化，也没有触及塑料薄膜，此时应及时进行割膜处理。使用锋利的刀片，环绕菇蕾将塑料薄膜切割成“活动门扇”的样子，既不妨碍菇蕾从中钻出，又可防止过大的气流进入，避免培养料水分过多流失。注意，不可待菇蕾触及或顶到塑料薄膜后再割膜，否则会产生畸形菇。在割膜时或在菇蕾钻出后，发现有丛生菇蕾时，即应进行疏蕾，用刀尖将边缘的菇蕾切去，如果操作不方便，也可以只将其上半部分（大约是菌盖部位）削去，保留一个形态良好的菇蕾即可。
“蹲”：是指香菇的蹲蕾。目的是培育个大、肉厚的菇蕾。蹲蕾方法很简单，就是降温。幼菇蕾在15~22℃的温度下生长速度快，在14℃的温度下长速明显减缓，如有条件，降温至12℃，甚至 8℃，可达到蹲蕾的目的。如果配合短时的直射光和较低的空气湿度，将会有助于蹲蕾。一般15℃左右的温度持续7天左右，即可达到蹲蕾的目的。
育蕾出菇期的主要管理任务是割膜和疏蕾。菇蕾现出后仅仅是一个个灰褐色的小肉疙瘩，还没有分化，也没有触及塑料薄膜，此时应及时进行割膜处理。使用锋利的刀片环绕菇蕾将塑料薄膜切割成活动门扇的样子，既不妨碍菇蕾从中钻出，又可防止过多气流进入，避免培养料水分过多流失。不可待菇蕾顶到薄膜后再割膜，否则会产生畸形菇。菇蕾钻出后，发现有丛生菇蕾时，应立即进行疏蕾，用刀尖将边缘的菇蕾切去，如果操作不方便，也可以只将其上半部分削去，保留一个形态良好的菇蕾即可。
蹲蕾目的是培育个大、肉厚的菇蕾。蹲蕾方法很简单，就是降温。幼菇蕾在15℃~22℃时生长速度较快，14℃以下长速明显减缓，如有条件，可降温至12℃，甚至8℃。如果配合短时的直射光和较低的空气湿度，将会有助于蹲蕾。一般15℃左右的温度持续7天左右，即可达到蹲蕾的目的。