俗话说得好，“庄稼一枝花，全靠肥当家。”科学合理施肥不仅可以维持菜田的土壤肥力，而且还能提高作物产量、改善品质和增强抗逆性。
农民在施肥量、肥料品种、施用方法、施用时期、作物的需肥特性等方面不注意时，都易引发肥害。
养分浓度过高型肥害化肥或有机肥一次性施用总量过多，超过了作物所需量，在土壤水分不足的情况下，很容易造成土壤盐分浓度过高，作物吸收养分和水分的功能受阻，严重的甚至发生细胞中的水分倒流，出现反渗透现象，导致作物根部细胞脱水产生肥害。
气体毒害型肥害主要指氨气、二氧化氮和二氧化硫气体毒害。多数是由于肥料分解、挥发而产生的。氮肥、有机肥等都会挥发出氨气，特别是在气温低、土壤碱性的环境中更甚。当氨气浓度达到一定量时，作物地上部分会发生急性伤害，叶肉组织崩坏，叶绿素解体，叶脉间出现点或块状黑褐色伤斑，严重时造成全株枯死。
大棚内施用大量的生饼肥、有机粪肥后，在腐解过程中会产生大量的硫化氢，在空气中进一步氧化生成二氧化硫，会使叶肉组织失去膨压而萎蔫。盐分积累型肥害由于施肥量大，土壤中的一些可溶性盐分会聚集在地表。地表盐分含量高，会导致根系生长严重受阻，有的地块甚至无法耕种，出现植株矮化、叶色黑绿有硬化感、果实生长缓慢等现象。
防治措施要根据作物的需肥规律、土壤供肥特点和肥料的效应来合理施肥。施用前先测量，并按浓度施用，尤其是氮肥不能一次施用过多，叶面喷施浓度不宜过高。可以适量增施有机肥，也可选择优质的生物刺激剂。注意有机粪肥料必须先腐熟再施用，尤其是畜禽粪便，要发酵后与化肥配合使用。
此外，还可以增施生物菌肥。生物菌肥具有固氮、溶磷、解钾、抑制植物根际病原菌，调节土壤微生物菌群的组成，改善土壤生态环境，减少病虫害的发生，提高作物抗逆性等作用。要选用正确的施肥方法，切勿将化肥(特别是氮肥)撒施于土表，施肥深度应以5～10厘米为宜。
追肥时，要与作物植株保持适当的距离。一般来说，要距根系10厘米左右，并且要深施，追肥后要立即覆土。当土壤过于干旱时，追肥后要及时灌水，以防发生灼根。叶面喷施肥料时，各种微量元素的适宜浓度一般为0.01%～0.1%，大量元素为0.3%～1.5%。
施种肥时，肥料与种子不能直接接触，保持种肥异位，且用量不可过大。也不能用碳酸氢铵、过磷酸钙、尿素、石灰氮等化肥拌种，避免出现烧种或烧苗。