在枣树的不同树龄段进行合理的冬剪，不仅能改善树体结构，而且对来年增产具有十分重要的作用。
幼树期：
此期树体生长旺盛，新梢生长量大，二次枝抽生数量多，树冠迅速扩大，修剪应做到整形和结果兼顾。主侧枝延长头一般留全枝长的2／3进行剪截，并疏除剪口下一两个二次枝。对密挤枝、交叉枝、重叠枝和无生长空间的徒长枝进行疏除，控制竞争枝、直立旺枝的生长。对生长中庸、角度开张的发育枝应缓放，过长或后部出现光腿的枝条应适度回缩，增加结果枝的数量，培养成结果枝组。对生长较弱的幼树应适当短截，疏除过密细弱枝，多保留健壮枝，拉平直立的枝作为辅养枝，以促发健壮的结果枝。
结果期：
此期树冠已基本形成，扩冠不再是主要任务，修剪重点是维持良好的树体结构，保持树体的生长势，调节生长和结果的关系，延长结果年限。冬剪时可根据枝条长势、树冠各部位的空间情况，适当疏密、截弱，以保持稳定的结果部位和生长势。对各级延长枝，一般剪去当年生枝的1／3～2／3，并疏除剪口下一两个二次枝，已郁闭的密植园，剪截延长枝后不再疏除剪口下的二次枝，以控制树冠大小。对衰弱的主枝、侧枝、多年生辅养枝、结果枝组、下垂枝，在有健壮枝的部位进行回缩更新或抬高角度，使其恢复生长势。树冠上部应注意及早落头开心，打开“天窗”，并回缩或疏除树冠上部和外围的过密枝、强旺枝，以改善冠内光照。对各部位失去结果能力的衰弱枣股，应及早疏除或回缩更新。
衰老期：
此期树冠逐渐缩小，生长转弱，冠内出现大量枯死枝，结果部位外移，产量下降。修剪任务是更新骨干枝和结果枝组，增强树势，促其“返老还童”。要利用中下部角度小、生长健壮的枝换头，或在较直立的枝段回缩，促使隐芽萌发更新。利用位置适当的徒长枝，培养为骨干枝和结果枝组。对结果枝组和结果枝，要本着“去弱留强”的原则，选留壮枝、壮芽进行更新修剪。对难以更新的极度衰弱树，可在加强土肥水管理的基础上对主侧枝及大枝组在10～15年生部位进行一次性全树大更新，当年可萌发大量新枝，采取抹芽、摘心和冬剪等措施，第2年即可形成一定产量。
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幼树定干整形
①定干枣树定植以后，由于生长比较缓慢，前期不到粗度或生长不够旺盛，可不必剪截，多留些枝条，使其尽快加粗增高。当树高达1.5~2米，干径粗达2~3厘米时，在适当高处截头，这就是定干。一般纯枣园在1.0~1.2米处定干，间作园在1.2~1.4米处定干，密植园可不定干。剪口下15~25厘米为整形带，在整形带中由基部去掉4~5个二次枝，促使主干上的主芽萌发新的枣头，以培养主枝。
②整形定干后第二年选留一个生长直立粗壮的枝做中心枝，下部留3~4个方向好、角度适宜的枝做层主枝，其它的全部疏除。待这些枝生长强壮后，再在第3~4年用与定干同样的促枝方法在主枝上配备侧枝和二层主枝。
结果期枣树的修剪
结果更新期主要是延迟树体衰老，延迟结果。所以多采用回缩的方法，主要是对部分下垂骨干枝予以回缩，其它衰弱枝也相应回缩。一般回缩至生命力较强的枣股状芽处。回缩骨干枝后促生出新枣头，可逐渐培养成主枝延长枝和侧枝，充实内膛补充空间。若骨干枝上出现了更新枝，可直接回缩到更新枝处。
老树更新
老树更新修剪是对不同程度衰老树的修剪措施，根据有效枣股的数量分别采取相应的更新修剪措施。
①轻更新当有效枣股在1000~1500个时，可采取轻度回缩的办法，剪掉各骨干枝总长的1/3，即可增强树势，继续结果。
②中更新当有效枣股在500~1000个时，可采取中度回缩的办法，在各骨干枝上选生命力强，向外伸展的状股和潜伏芽处锯掉总长的1/2，使其萌发新枝，同时加强树体管理，养树1~2年（不开甲），可恢复树势，正常结果。
③重更新一般有效枣股在300~500个时，要采取重更新的办法，同样选壮股和潜伏芽处，锯掉各骨干枝的2/3，使其萌生新枝，重新形成树冠，然后加强树上树下管理，养树2年（不开甲）即可恢复正常结果。
对老树进行更新，要注意主从关系，依序进行。剪口要用接蜡涂好，以免伤口龟裂，存雨水腐烂。骨干枝更新要一次完成，不可分批轮换进行。重要的是，更新修剪应在加强地下肥水管理的基础上进行。