甜菜成熟收获大致分为两种方式:机械挖掘和手工。各有利弊,这些都对收获后的二次种植有所影响,需要有着一定的了解来避免不必要的损失。
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除少数有条件的国营农场采用机械挖掘外,一般都采用畜力收获或手工挖掘。即用畜力牵引的铲镗犁或翻地犁将甜菜垄行镗15~18厘米。为防止镗偏垄,可将铲镗犁的前轮卸下,安装两个运输轮,轮距等于垄宽。镗时两轮走在垄沟内,可犁平稳前进。
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机械收获甜菜,主要采用拖拉机牵引摘掉犁壁的四铧犁或五铧犁进行挖掘。犁铲入土深度20~22厘米。中国农科院甜菜研究所设计制造的农甜1GZ-2型耕作机非常适合挖掘甜菜。该机用小四轮拖拉机牵引,每次挖松甜菜两垄,尾根被切断,块根原位松动,不失水,可防止甜菜块根受冻,满足随起、随集堆、随切削的作业要求;同时,可提前挖松,块根带土少,方便切削。该机作业效率为4亩/小时。
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甜菜挖掘、捡拾和集堆应连续作业,以免块根长时间风吹日晒,失水萎蔫或受冻害,降低品质。甜菜集堆时,应先抖落块根上的泥土,根朝里、叶朝外,码成圆堆或长形堆,防止块根大量失水或受冻害。