1、氮肥施用量过大：目前大多地区菜田土壤氮含量较高，氮肥施用量过大，不仅造成大白菜包心差、叶片含水多，而且收获后还不好储存，容易腐烂。
2、含钙肥料施用不足：大白菜施用基肥时，加施过磷酸钙，可以给大白菜补充钙的营养，可预防大白菜“干烧心”病害的发生。
3、过量施用硝态氮肥：大白菜生育期短，易吸收硝态氮肥，如果施用过量，会导致蔬菜硝酸盐含量超标。
4、施尿素后立即浇水：尿素施用后马上浇水或遇到雨淋，酰胺态的氮素就会随水流失，造成氮素养分损失。如果施尿素后不马上浇水，尿素只有在土壤微生物分泌的脲酶作用下，才能转化为碳酸铵或碳酸氢铵被蔬菜根系吸收利用，或被土壤吸附保存。一般施用尿素5~7天后再浇水。
5、反复、过量施用硫酸铵：在酸性土壤中如果连续施用硫酸铵，会使土壤变得更酸化，使土壤板结，严重妨碍白菜生长发育和品质。
6、干旱缺水时期施用碳酸氢铵：碳酸氢铵极不稳定，易挥发损失，尤其是在干旱少雨的天气更是挥发损失严重，因此使用碳酸氢铵应在深施后浇透水或对水浇施效果好。
7、磷肥施用量过多：大白菜施用磷肥过多，每亩超过50千克，会严重影响白菜的发育，造成植株早衰，产量降低，品质变劣。
8、喷施高浓度氮肥：尿素或硫酸铵等溶液喷在叶面上，虽然能使白菜翠绿和光泽好，增产显着，但白菜上的硝酸盐含量也会显着增加，使白菜受到污染而影响人体健康。