四棱豆是一种豆科植物，还具有一定的观赏价值，并且营养丰富，属于近些年比较受欢迎的一种新型蔬菜。南方地区一般在三月到六月之间播种，北方地区则在二月下旬至三月下旬为佳，华北地区四棱豆的栽种时间通常在四月份。四棱豆的茎叶、嫩荚、块根、种子均可食用，营养价值很高，种植经济效益好，那么种植四棱豆后该如何采收呢。
1、采收嫩叶
四棱豆的嫩叶比老叶营养丰富，蛋白质含量高、纤维少、可消化性好，在枝叶生长过旺时，可采摘顶端20厘米长嫩茎叶食用。尤其生长中期以后枝尖嫩绿、光滑，幼叶未展，其上着生一串花蕾，这时采摘用以做汤、凉拌或配菜甚佳。
2、采收嫩荚
四棱豆嫩豆荚要采收技术，一般在开花后12-15天，嫩荚长到10-15厘米，以豆荚手掐较软，豆荚由黄绿色开始转为翠绿色时采摘为比较好，如采收过迟，纤维增加，荚壁粗硬，品质变劣，不能食用。四棱豆一般每亩产量1000-2000千克。因四棱豆的鲜嫩豆荚表面积比较大，接近荚的表面又有一种泡状结构，使鲜嫩豆荚不耐贮藏，因此，采收的嫩荚应于24小时内出售。采收后应立即置于阴凉处，堆积不宜过多，要防雨淋日晒，在10度左右、空气相对湿度为85%-90%的条件下，可短时间贮存。
低于5度易受冷害。运销过程中，需用筐或编织袋包装，防雨、防冻、忌挤压。在家庭冰箱7-8°C条件下贮藏，保质期为5-7天。
3、采收块根和藤蔓
四棱豆收获块根，一般应选择专用品种。北方地区在下霜前挖出，可以食用。也可栽在温室中做种块，第二年再定植大田。南方地区冬季温暖，土壤不结冻的地区，可陆续采收，也可当年不收，第二年继续生长，块根更大，每亩块根产量可达750千克左右。藤蔓干枯收割后晒干，与豆秸、荚壳一起粉碎，可作饲料。
4、采收干豆或种子
四棱豆种子一般在开花后45天成熟，豆荚变褐色或黑色，并基本干枯时可采收种子作种。种荚以结荚中期的荚果，选荚大粒大、荚形好的做种，荚果成熟时易开裂，要及时采收。采收的种子经过一系列挑选后留待翌年播种。一般每亩产干豆粒约150千克。