温度对蔬菜的生长非常重要，西洋南瓜属喜温蔬菜，可耐较高的温度，对低温的忍耐能力不如西葫芦。种子在13摄氏度以上就开始发芽，低于10摄氏度或高于40摄氏度时就不能发芽，茎叶生长的适宜温度为20至32摄氏度，开花结瓜的适宜温度是25至27摄氏度，果实生长期昼夜温差大于13摄氏度时，有利于提高瓜的品质和产量。
南瓜的生育时期分发芽期、幼苗期、抽蔓期及开花结瓜期。南瓜种子发芽，要求的温度为15℃，适温度为25~ 30qC。开花结果需要稍高温度。但作为夏季栽培的瓜类作物中，南瓜是属于低温性的。南瓜生长期中，要求温度较高。有研究认为，适合南瓜生长的温度为27.7℃。但温度超过35℃时，雄花易变为两性花。笋瓜在平均气温超过22—230C时，则淀粉的积累能力减弱，如果再进一步增高温度，则生长显著受到抑制。