管理金针菇水分有下面几大技巧：
一保。当菌丝发到袋底后，立即开袋搔菌，耙去老菌皮，盖湿报纸或地膜进行保湿催蕾。报纸覆盖的，喷水应少量多次以保持报纸湿润；地膜盖的，可向地面和空间喷水，保持空气湿度90%左右。此期每天开窗通风1次，室温控制在10~14℃，经5~7天菇蕾便大量发生。
二降。当菇蕾长到1~2厘米，即进入抑制生长时期时，要减少或停止喷水，降低湿度。连续3~5天夜间打开门窗，让冷风进入降温散湿，把室温降到8℃以下（以4~5℃），湿度降到75%左右，使子实体受抑，生长整齐粗壮。
三促。子实体长到3~4厘米、进入伸长期后，每天喷水4~5次，喷水量随菇的长大而增加，掌握空气湿度在90%左右。同时，适当通风，采取干湿交替来抑制菇盖增加和促菇柄伸长。此阶段喷水量应根据天气而定，防止因用水过量而发生根腐病、褐斑病和菇体含水过多而降低品质。切忌将水喷洒到菇盖上，发现报纸破损要及时更换，报纸上有积水要立即倒掉。
四补。菌袋在头潮菇采收后，含水量下降20%~30%，二潮菇采后下降30%~50%。因此，在、二潮菇采收后，要立即向菌袋里喷水补湿。其做法是连续2~3天、每天2~3次直接朝袋内喷水，每次以菌柱表面湿润为宜，不可使袋内积水。为提高产量，可在水中加少量尿素、白糖、磷酸二氢钾等。
五浸。采收三潮菇后，可脱去塑料袋，将菌柱置池水中浸泡，待菌柱吸水恢复到原来开袋时的重量时捞起，稍晾干装入袋中。也可直接向袋内注水浸泡，待菌柱吸足水后倒净袋内多余的水。补足水分后再将菌袋重新排放在床架上，盖湿报纸照常管理。