韭菜扣棚后的管理如下：
1．温度管理。韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了。出苗后，棚内的温度白天控制在20℃～25℃，夜间要尽量保温。
2．适当培土。等苗长到6～7厘米高时，要进行次培土，培土高3～4厘米。苗长到10～15厘米高时，再进行第二次培土，培土的高度为6～7厘米，这样进行2～3次，韭菜根部就变成了土堆，行间变成了沟。
3．肥水管理。割头刀韭菜前，不浇水，待二刀韭菜长6厘米高时，结合浇水每亩追复合肥20～30公斤，以后在收割前4～5天再浇水。每割一刀都要扒垄，晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。
4．及时收割。当韭菜的高度长到20～25厘米时，一般在元旦前后，就可以收获茬韭菜了。收获的时间选择在晴天的上午，揭开塑料薄膜，用韭菜刀从韭菜基部收割。以后每刀间隔20～25天收割一次，在棚内一般收割3～4刀，亩产可达3000公斤。
1.合理浇水。一般在扣棚前结合灌冬水进行追肥，扣棚后收第二刀韭菜前不浇水追肥。扣棚前，如肥水不足，植株长势弱，在收1~2次后，应适量追肥和浇水。每次浇水后要及时中耕，喷施新高脂膜800倍液保温保墒，防止病菌侵入，并通风排湿，降低棚内的空气湿度。 2.科学施肥。扣棚后待土壤化冻，在韭菜行间连续划锄2~3次。要进行培土1~2次，以防多年生韭菜跳根而引起新根外露。每一刀韭菜培土软化应随植株生长分批次进行，将行间表土培于株丛根际周围，并在韭菜生长期适时喷施壮茎灵可使韭菜杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。 3.调控温湿度。扣棚后白天以阳光为热源提高棚内温度，夜间主要用塑料薄膜、草苫等覆盖物防寒、保温。棚内温度白天应保持在18℃~28℃、晚上8℃~12℃。扣棚初期和每次收割之后，为加速韭菜萌发和新株生长，棚温应稍高，可以达到30℃。收割前应降低温度，使叶片生长茁壮，减少倒伏、腐烂。开春后随着外界气温的升高，应逐渐加大通风量，并逐渐撤除覆盖物，改为露地生长。