韭菜越冬需留心下面几点技术：
一、要浇水。立冬后，当气温低于零下5摄氏度，地面开始结冻，韭菜开始进入越冬期。此时要及时浇好冻水，并喷施新高脂膜。这样，可避免地下根茎遭受冻害，防止春旱，为春季早发快长打好基础。
二、要重施腊肥。腊肥既能防寒增温，又有冬施春用的效果。腊肥以腐熟的人粪尿为好，同时结合喷施新高脂膜保温防冻。
三、要培土保根。越冬期间，把行间的土壤培向韭菜根部，不但能防冻，还可起到疏松土壤、改善土壤通透结构等作用，有利于根系对养分的吸收。一般在整个越冬期间培土两至三次。
一、要浇水。立冬后，当气温低于零下5摄氏度，地面开始结冻，韭菜开始进入越冬期。此时要及时浇好冻水，并喷施新高脂膜。这样，可避免地下根茎遭受冻害，防止春旱，为春季早发快长打好基础。
二、要重施腊肥。腊肥既能防寒增温，又有冬施春用的效果。腊肥以腐熟的人粪尿为好，同时结合喷施新高脂膜保温防冻。
三、要培土保根。越冬期间，把行间的土壤培向韭菜根部，不但能防冻，还可起到疏松土壤、改善土壤通透结构等作用，有利于根系对养分的吸收。一般在整个越冬期间培土两至三次。