向日葵栽培对土壤具有广泛的适应性，PH值在5~8.15、含盐量在0.3%~0.5%的轻沙壤土或重黏土均能栽培向日葵，但要创高产也需要有黑土层深厚、肥力较高、地势平坦、排水良好，PH值存6~8之间的沙壤土或黑壤土。若只能种在坡旱地、重黏土、盐碱湿地上。则必须因地制宜，采用改善水利条件，增施有机肥，排水防渍，开沟躲碱等改良措施后，种植向日葵，才能获得高产、稳产。茬口的选择是禾谷类作物为前茬，避免重茬、迎茬;豆类作物菌核病严重，不宜选择，前茬施用长残效除草剂农药的地块不宜种植向日葵。
向日葵对土壤要求不严格，它可以栽培在各种土壤上，从肥沃土壤到旱地、瘠薄、盐碱地均可种植，这也是向日葵适应性较广的原因之一。适宜种植向日葵的土壤为壤土和砂壤土，这类土壤团粒结构好，肥力较高，土质疏松，有利于根系发育，能提供良好的营养、水分和空气，有利于向日葵稳产和高产。
向日葵是喜温作物，也是耐寒作物，对气候条件有较好的适应性。土壤耕层（0～20厘米）地温达到2℃时，种子开始萌动，4～6℃可以发芽，8～10℃即可出苗生长，温度低时会使出苗时间延长。此外，出苗还与种子质量，水分、氧气及土壤的成份和结构密切相关。
一般油用型向日葵从出苗到成熟需要≥5℃的有效积温1700℃左右；食用型向日葵从出苗到成熟需要≥5℃的有效积温1900℃左右。
向日葵对土壤要求不严格，在各类土壤上均能生长，从肥沃土壤到旱地、瘠薄、盐碱地均可种植。有较强的耐盐碱能力。