山药喜有机肥，从播种直到发棵都可铺施。铺施数量不限，可适量多施。有机肥在施到田间之前均应经过充分发酵、腐熟，否则容易传播杂草和病虫害，同时未腐熟的有机肥施到田间后再进行发酵，容易伤害根系，特别是块茎，组织柔嫩，碰到粪块则烧坏，影响茎端分生组织的垂直伸展。同时，施用有机肥需考虑土壤性质问题，马粪、羊粪等比较粗松，有机质含量多，易发酵分解，这种肥料宜施于低温或黏性土壤中。牛粪、猪粪等有机质含量少，组织细密，水分多，发酵分解慢，效力也迟缓，宜施于砂质或砂壤质土壤中。这样施肥既可发挥肥效，又可改善土壤质地。
铺施有机肥不仅可持续提供营养，而且有降低土温，保持墒情，稳定土壤透气，防除杂草之功效。切忌在山药沟内边填土边施有机肥。
在沤制发酵有机肥的同时，掺入磷肥，一般每667平方米用过磷酸钙50-60千克。铺施有机肥应特别注意不要有粪块，必须把有机肥捣碎砸细，以防块茎碰到粪块，引起分杈甚至脱水坏死。
山药生长前期施氮肥，以利于茎叶生长，一般在苗出齐或移植成活后施一次稀粪尿，以后每隔20-30天施一次50％的人粪尿；或追氮肥。发棵期追1-2次，每次每667平方米施15千克尿素。植株现蕾时应重施肥一次，可用较浓的人粪尿适当加饼肥；或每667平方米追氮、磷、钾复合肥40-50千克，以块茎伸长与膨大有充足的营养。9月上旬应再施一次肥，9月中旬以后不再施肥。
需肥特点。山药的生育期较长，需肥量很大，特别喜肥效较长的有机肥。由于块茎的形成伴随着淀粉等物质的积累，故磷钾的需求量相对较大。山药在生长前期，由于气温低，有机养分释放慢，宜供给适量的氮肥，促进茎叶生长;生长中后期块茎的生长量急增，需要吸收大量的养分特别是磷钾肥，要特别注意防止缺肥早衰。山药是忌氯作物，土壤中氯离子过量会影响山药生长，表现为藤蔓生长旺盛，块茎产量降低、品质下降、易碎易断，不耐贮藏和运输。因此，不宜施用含氯肥料。 施肥技术。山药施肥一般以基肥为主，追肥为辅。基肥以充分腐熟的优质农家肥和复合肥为主，也可以氮、磷、钾配比施用。而追肥的重点则在块茎膨大期喷施药材根大灵(药材根大灵可促使叶面光合作用产物(营养)向根系输送，提高营养转换率和松土能力，使根茎快速膨大，有效物质含量大大提高)，同时每亩施腐熟的农家肥2000~4000千克、等量复合肥(18-18-18)60~80千克(施用前将二者充分拌和)，或有机肥2000千克、尿素25千克、磷酸二铵25千克、硫酸钾30千克。基肥在整地前全田均匀撒施，施后将肥料耕翻入30厘米耕层中。巧追肥的原则是“前期重，中期稳，后期防早衰”。
在山药种植的时候施肥是很关键的一步，山药种植不同时期施肥要求不同：山药苗出齐之后可以施用一次稀粪尿，这样有利于山药的茎叶生长，除了施用稀粪尿外，还可以使用氮肥。稀粪尿或者氮肥施用周期是每隔20-30天施一次。
山药发棵期追肥1-2次，每次每667平方米施15千克尿素。
山药植株现蕾时需要施一次重肥，所谓的重肥就是较浓的人粪尿，这样可以块茎伸长与膨大有充足的营养，同时也可以配用饼肥。
9月上旬的时候，山药应再施一次肥，过了9月中旬之后就可以不再施肥。
山药比较喜欢有机肥，但施用有机肥需要考虑当地的土壤性质，施用马粪、羊粪等比较粗松，有机质含量多，易发酵分解，这种肥料宜施于低温或黏性土壤中，而牛粪、猪粪等有机质含量少，组织细密，水分多，发酵分解慢，效力也迟缓，宜施于砂质或砂壤质土壤中。如此对症下药才能让上药长势更好。