为预防进食蔬菜而引起残留农药中毒,蔬菜一定要清洗干净,要反复用清水冲洗,也可适量加点碱浸泡。蔬菜无论生食或炒烧都可先用开水烫一烫,既可使菜茎翠绿,又可弃去残留农药。此外,炒熟煮透也是食用的重要措施。
生吃选有机蔬菜
天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜放在开水里焯一焯再吃。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
菜花、竹笋吃前要焯一下焯一下再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。生熟都吃对身体更有益鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
“蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处,”唐晓伟说。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。
有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
一、根据蔬菜的属性是性平的,一般不会和其他食物犯忌;二、食用地下生的植物,一般残留较少,如地瓜,土豆等;三、挑选蔬菜,可选被虫咬过的植物,一般没打农药。
一、根据蔬菜的属性是性平的,一般不会和其他食物犯忌;二、食用地下生的植物,一般残留较少,如地瓜,土豆等;三、挑选蔬菜,可选被虫咬过的植物,一般没打农药;