大棚韭菜高产管理三个要点。
一、追肥 韭菜耐肥力强，需氨肥较多。施有机肥以人粪尿、鸡粪、炕土。化肥以硫酸铵、复合肥为理想。施肥方法除扣棚前在畦面铺一次腐熟的厩肥外，在每次培土或收割后，在行间追1次有机肥或化肥，也可顺水灌一次人粪尿。
二、灌水 韭菜生长的适宜湿度是60~70%，如果灌水过多，不但造成地表板结，而且还易引起烂根和白尖。灌水的时间应在扣棚后和在每次收割前10天灌1次水。另外，还应根据每天揭草帘时，叶片上有无水珠，确定是否灌水。揭帘时叶片没有水珠，证明干旱，宜早灌多灌；有少量小水珠则缓浇、少浇；如有大水珠应停止灌水。
三、松土与培土 松土不但可促进韭菜生长，而且还能提高地温。每次灌水后，用二齿耙反复进行松土。每次松土中间和边垄深度要一致。在次数上边垄要多于中间垄，这样才能使棚内韭菜生长一致。韭菜品质的好坏，主要取决于假茎的高矮，培土的深浅。窄播幅的应在收割后苗出齐时，结合松土1次培好土。
大棚韭菜在化学防治中应注意
(1)禁止使用高毒高残留农药韭菜的食用部分是茎叶，如果在防治病虫害时使用剧毒高残留农药，人食用后会造成食物中毒。
(2)用药要适时适当用农药防治病虫草害时，要根据农药性能，抓住有利时机，用适宜的浓度进行防治。
(3)叶片上有露水时不宜喷洒农药因为露水会降低农药浓度，同时也会使药剂分布不均匀造成药害使韭菜于尖。
大棚韭菜的适时收获
韭菜收割太早，韭菜生产不充分，产量不高，收割太晚，生长时间过长，韭菜中粗纤维含量增加，品质变劣，因此要适时收割。
韭菜适宜收割的标准是：株高35厘米左右，平均单株叶片5片左右，生长期25天以上，具体收割标准可根据植株长势、养分积累、市场需求控制。头茬韭菜收割一般在苗高20厘米时进行。为了有利于下茬韭菜的生长，割韭菜时对培土栽培者留茬7厘米，不培土者留5厘米。以后各次留茬约3-5厘米。大棚韭菜一般在棚内收割3茬，在撤棚后尚可再收割两茬青头韭。
多层覆盖大棚或保温性能好的大棚每亩可产青韭2500-3500千克，如根株培养好，贮藏养分多，加上管理精细，则亩产可达5000-5500千克。
大棚韭菜对温度的要求
韭菜是耐寒性蔬菜，不同部位、不同生育期、不同茬次、不同品种对温度要求有一定差异，一般适温度为12～24℃，叶面可耐短时的-4～-5℃的低温，当气温下降到-6～-7℃时叶片开始逐渐枯萎，地下部开始休眠，休眠期的根茎由于叶部营养物质的转移累积，使之体内含糖量增加，根株充实，其耐寒性强，可耐-40℃的低温。
韭菜种子发芽及植株萌动的温度为2-3℃，适温度为15-18℃，当大棚地温达5℃以上时，根株中的贮藏物质被活化，代谢开始，植株即开始萌动。茎叶生长的适温为12-24℃，但大棚地中光照弱、湿度大，浓度高，温度虽然超过24℃，叶片品质也不降低。当气温超过30℃，叶片生长虽快，但叶薄，含水量大，易烤伤;10℃以下茎叶生长慢，但叶肥厚充实、品质好，低于3-4℃叶易皱缩，0℃以下低温时间长易受冻，叶尖变白。夜温高，易导致叶片徒长，叶尖下垂和倒伏，夜温低生长慢，叶片茁壮不易倒伏。但囤韭栽培时，由于叶丛密集生长及多次培土，叶丛不易倒伏，故畦温应高于气温，夜温应高于日温，以利根系吸收，加速叶片生长。拱棚青韭栽培，如遇0～6℃低温，则韭叶微冻，受冻后叶呈紫色，温度回升后可逐渐恢复生长，但这时叶梢黄化变白，降低品质。
大栅韭菜，各茬韭菜生长期间对温度要求也不一样，头茬宜低，温度掌握在24℃以下;以后各茬可相应增加5℃，夜温一般掌握在8-12℃，适当提高夜温，降低昼夜温差，减少叶面凝水，有利于防止烂韭菜出现。
总的来说，大棚韭菜栽培，温度应保持在12-24℃，低于0℃时应加草苫，以防冻害，超过30℃时应及时放风降温，避免叶尖干枯。
大棚韭菜收割后的管理
为使韭菜连续高产，收割头茬后要及时进行田间管理。
(1)浅锄收割后及时浅锄一遍，杂草、松土保墒。
(2)施肥晒2-3天后，结合浇水，追施腐熟饼肥或复合肥，不要长期施用化肥，以免引起土壤板结，影响根系生长。
(3)除草培土当韭菜茬高3-5厘米时，根据韭蛆危害情况用敌百虫、辛硫磷灌根，防治韭蛆。扣棚后在棚内可割3-4茬。