五味子在冬季的修剪是非常复杂的，下面是它的修剪过程。
修剪一般从新梢基部的明显芽眼起剪，留1～2个芽或只留基芽为超短梢修剪，留1～4个芽为短梢修剪，留5～7个芽为中梢修剪，8个芽以上为长梢修剪，15个芽以上称超长梢修剪。
五味子以中长梢修剪为主，根据植株生长情况进行长、中、短梢配合修剪。
修剪时，剪口离芽眼2cm左右，离地面30cm架面内不留枝。在枝蔓未布满架面之前，对主蔓延长枝只剪去未成熟部分；对侧蔓的修剪以中长枝为主，间距为15～20cm，适度疏剪叶丛枝，也可不剪。对上一年剪留的中、长枝要及时回缩；为适当增加留芽量，可剪留结果小组，即在侧枝上同一位置剪留2个或2个以上的结果单位。
五味子多生于湿润、肥沃、腐殖质层深厚的杂木林、林缘、山间灌木丛处。喜光、喜湿润、喜肥，具有适应性强的特性。
二、种植技术
1、选地整地：选择土壤肥沃、质地疏松、排水良好的沙质壤土，深翻细耙，施足底肥。一般翻地深度25～30cm，每667㎡施厩肥4000～5000kg。于播前作畦，畦高20cm，畦宽1～1.3m，畦长视地形而定。
2、种植方法：
（1）种子繁殖：五味子种子皮坚硬，有油层，不易透水，出苗困难，应于播前进行种子处理。先将五味子果实用温水浸3～5天，搓去果肉，洗出种子，漂去秕粒，然后进行催芽。用种子的3倍量湿沙充分拌匀，以种子互不接触为度。再挖深、宽各50～60cm土坑，将种子放于坑内，上盖一层草，再盖土20cm。四周挖好排水沟，以防雨水灌人。在催芽过程中，要经常检查，防止发霉。一般沙埋处理70～90天，见胚根稍露，即可播种。
（2）播种：以春播为宜。于畦面横向开沟，行距15cm，沟深5cm左右，将种子均匀撒于沟内，覆土2～2.5cm，适当镇压，覆盖一层薄草，用绳子固定，以保土壤湿润。一般每667㎡播种量5kg左右。
（3）移栽：一般选2年生苗移栽，1年生壮苗也可。栽后易成活，新生根较多，植株生长旺盛，成活率达80%以上。采挖野生苗移栽，因无主根、侧根，只是根茎且不定根又是从根茎上再生，而移栽后缓苗期较长，原须根多枯死，成活率低，生长不旺，生产上采用不多。
移栽于春、夏、秋三季均可，以春、秋两季为好，成活率高。春季应在芽未萌动之前，秋季应在落叶后，夏季移栽于雨季挖苗带土坨。于畦面开穴，穴距、穴深各30cm。穴底施适量厩肥，覆一层土，然后栽苗。栽时将根舒展开，填一部分土，随之轻轻提苗，再填土踏实，然后灌足水，待水沉下再填土封穴。按行株距1.2米×0.5米定植，亩栽1100株左右。