大棚蔬菜施肥料的含义有两个:，确保消费者食用；第二，确保蔬菜生长发育。
蔬菜施肥不当，不但会对蔬菜产生毒害作用，影响消费者的身体健康；而且还会影响蔬菜的生长发育，使蔬菜生长发育受阻，导致蔬菜生长发育停滞甚至死亡。
所以在蔬菜种植过程中，我们要施肥料。
1、忌施硝铵
叶菜类蔬菜如小白菜、大白菜、苋菜、空心菜、芹菜、包心菜等，生长期间极易吸收硝酸态氮肥。如施用硝铵，叶菜类蔬菜吸收的都是硝酸盐类离子，会使蔬菜体内的硝酸盐超标。
2、忌施用尿素后浇水
尿素中所含的氮成分为酰铵态氮，酰铵态氮素在土壤微生物分泌的脲酶的作用下，转化为碳酸铵或碳酸氢铵后才能被蔬菜根系吸收利用。如果尿素施后马上浇水或遇到雨淋，酰铵态的氮素就会流失。所以，尿素无论做蔬菜的基肥或追肥，都应该在施后5~6d，使其全部转化后再浇水，以免造成损失。
3、忌反复施用硫铵
在酸性土壤或石灰性土壤的菜田中，如果连续多次的施用硫铵，就会使土壤变得更酸，使石灰性土壤出现板结，导致蔬菜生长发育不良，品质下降，降低蔬菜的经济效益。
4、忌缺水施用碳铵
碳铵化学性质极不稳定，容易挥发，在菜田施用碳铵时，无论做基肥还是做追肥，都应该在菜田湿润的情况下进行深施，并且施后立即覆土。
5、慎用高浓度氮肥
如果用尿素、硫铵等进行蔬菜叶面喷施，虽然能使蔬菜叶肥色绿，色泽好，但是有害盐类在绿叶类蔬菜中的含量就会显著增加，从而影响消费者的身体健康。
6、慎用高浓度铵态氮肥
大棚内由于温度较高，湿度较大，高浓度的铵态氮肥在适宜的温度及湿度条件下，在土壤酶的作用下易分解，转化成气体氨，从而会导致蔬菜氨中毒，影响蔬菜的产量和品质。