绿茶如果保存不当的话，将会发生以下几种情况。
1.绿茶吸潮容易发生霉变，温度过高容易使绿茶质量、香气、滋味降低，受日光照射会使绿茶品质变坏。
2.与氧气接触后营养价值会大大降低。
3.与异味物品混放贮存时，就会吸收异味而无法去除。
绿茶保存忌潮湿、高温、阳光、氧气、异味等不利条件。这样才有利于绿茶贮存。
潮湿：
绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在６0％较为适宜，超过７０％就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
步骤阅读。高温：
绿茶茶叶保存温度为０---５℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
步骤阅读。阳光：
阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。
步骤阅读。氧气：
绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素Ｃ等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
步骤阅读。异味：
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。