何首乌本身具有的营养价值需要我们合理的去利用，才能够更好的发挥出何首乌的功效。
（1）药用 何首乌性味苦、甘、温、。块根有补肝肾、益精血、养心的功效；生用润肠、解毒散结，用于神经衰弱、贫血、须发早白、、血胆固醇过高、遗精、白带等。茎藤性味甘平，有养心、湿功效，用于神经衰弱、多梦、全身酸痛，外用治疮癣搔痒。另外，据药理研究表明，何首乌对肺癌、骨癌、脑肿瘤、甲状腺癌、白血病有一定的防治作用。
（2）食用 何首乌是一种保健蔬菜。嫩茎叶可作汤料，也可炒食；块根更是营养丰富，采后煮熟，再用清水泡l天，炒食或与稀饭同煮，若配以飞禽或鱼类以瓷锅煲炖，滋味鲜美，药效更佳。的滋补药膳有首乌肝片、乌须酒、首乌乌发酒、首乌黑豆酒等。何首乌有以下几种烹饪方法。
①首乌鸡：何首乌50克，用砂锅煮好，滤出煎汁待用；净鸡肉500克切丁，用料酒、味精、精盐、淀粉浆好，下油锅氽炸，熟后倒入漏勺待用。可根据口味备冬笋50克切丁，鲜辣椒100克、去蒂、籽、洗净切丁，然后把鸡丁入锅炒，加上调料、首乌汁，快速颠炒，入味后用淀粉勾芡，出锅装盘即成。此菜适用于肝肾阳衰、发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、遗精等症。
②首乌煮鸡蛋：何首乌60克，鸡蛋2只。将何首乌洗净、浸润切片，放人砂锅内，加适量清水，放进鸡蛋，煮至蛋熟，捞出去掉蛋壳，再放锅内煮片刻，加盐、味精即可。
③首乌山楂饮：何首乌15克、山楂15克，分别洗净切片，人锅，加适量水煮沸1小时，滤出煎汁加白糖搅匀即成。
④嫩叶的烹饪方法，多用开水烫后再炒食，或直接作汤料。
1.解毒通便
何首乌具有解毒、润肠、通便之功能，可用于风疹瘙痒、肠燥、高血脂等病症的。
2.强筋健骨
何首乌还具有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨的功能。适用于血虚、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚等患者。
3.预防动脉硬化
何首乌纤维蛋白的溶解活性，可使动脉粥样硬化的患者减少廊栓或微血栓的形成，能直接减少或避免大脑及心血管病变的发生，改善、纠正并防治脑血管意外等临床病症。何首乌中丰富的卵磷脂，是构成神经组织、白细胞及细胞膜的主要成分，不但可抗动脉硬化，而且能促进毛发生长。
4.增强抵抗力
何首乌有降血脂及胆固醇，增强机体抗寒能力，促进红细胞生成等作用，对头晕、、盗汗、遗精、白带异常等均有较好的食疗放果。
何首乌营养丰富，据有关资料介绍，它富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C。另有人体不可缺少的水、淀粉和葡萄糖。