目前市场上的芽菜可谓是多种多样，比说有销售较多的芽菜是豌豆芽菜，其次为萝卜、香椿、荞麦等芽菜，那么，在栽培芽菜的过程中重点是什么呢？
一、精选种子。用于芽菜栽培的种子，应注意选择发芽率在95%以上，纯度、净度均高，籽粒饱满，无任何污染的新种子。
二、浸种催芽。经过精选的种子，一般选用20～30℃的洁净清水淘洗2～3次，然后用超过种子体积2～3倍的水浸泡。冬季时间稍长，夏季时间稍短，一般豌豆18～24小时，香椿12～20小时，荞麦24～36小时，萝卜6～8小时。浸种结束，搓去种皮粘液，捞出沥去种子表面多余的水分，将种子放在平底容器内，上盖湿毛巾或湿麻袋片，豌豆置于18～22℃，萝卜、荞麦置于23～26℃，香椿置于20～23℃恒温处进行催芽。豌豆、荞麦、香椿经48小时，萝卜24小时后，种子芽长达3毫米时即可播种。
三、精细播种。先将播种盘冲洗干净，盘底铺1～2层白纸(或旧报纸)，将纸张吸足水分，然后，将已发芽的种子均匀地撒播在湿基质上，一般60×25×5厘米大小的播种盘，每盘播种量：豌豆为350～400克，荞麦150～170克，萝卜 80～100克，香椿30～50克。播种后，再将苗盘整齐地叠放在一起，用黑色塑料膜遮盖好，豌豆在18～23℃，荞麦、萝卜20～25℃，香椿 20～23℃温度下进行“叠盘催芽。”2天后芽高达2～3厘米，即可将苗盘“上架”，并在此温度条件下开始进行见光生长。
精选种子、浸种催芽、精细播种这三点是栽培芽菜关键的事。
一、精选种子。用于芽菜栽培的种子，应注意选择发芽率在95%以上，纯度、净度均高，籽粒饱满，无任何污染的新种子。
二、浸种催芽。经过精选的种子，一般选用20～30℃的洁净清水淘洗2～3次，然后用超过种子体积2～3倍的水浸泡。冬季时间稍长，夏季时间稍短，一般豌豆18～24小时，香椿12～20小时，荞麦24～36小时，萝卜6～8小时。浸种结束，搓去种皮粘液，捞出沥去种子表面多余的水分，将种子放在平底容器内，上盖湿毛巾或湿麻袋片，豌豆置于18～22℃，萝卜、荞麦置于23～26℃，香椿置于20～23℃恒温处进行催芽。豌豆、荞麦、香椿经48小时，萝卜24小时后，种子芽长达3毫米时即可播种。
三、精细播种。先将播种盘冲洗干净，盘底铺1～2层白纸（或旧报纸），将纸张吸足水分，然后，将已发芽的种子均匀地撒播在湿基质上，一般60×25×5厘米大小的播种盘，每盘播种量：豌豆为350～400克，荞麦150～170克，萝卜80～100克，香椿30～50克。播种后，再将苗盘整齐地叠放在一起，用黑色塑料膜遮盖好，豌豆在18～23℃，荞麦、萝卜20～25℃，香椿20～23℃温度下进行“叠盘催芽。”2天后芽高达2～3厘米，即可将苗盘“上架”，并在此温度条件下开始进行见光生长。
精选种子
应选择发芽率95%以上，纯度、净度均高，籽粒饱满，无污染的新种子。尤其是香椿种子在高温条件下极易丧失发芽力，与更应注意选用没有过夏的新种子（使用前先搓去翅翼）。用这样的种子培育芽菜，菜苗生长速度快，粗壮、纤维形成慢，产量低，品质柔嫩，无污染。
浸种催芽
将精选的种子用20～30℃的清水淘洗2～3次，然后用种子体积2～3倍的水浸泡。冬季时间稍长，夏季稍短，一般豌豆18～24小时、香椿12～20小时、荞麦24～36小时、萝卜6～8小时。浸种后搓去种皮粘液，沥去多余水分，把种子放入平底容器，上盖湿毛巾，豌豆置于18～22℃、香椿置于20～23℃恒温处催芽。豌豆、荞麦、香椿经48小时，萝卜24小时后，芽长达2～3毫米即可播种。
播种技术
洗净播种盘，盘底铺1～2层白纸（或旧报纸），使纸张吸足水分，将已催芽的种子均匀撒在湿基质上，一般60×25×5厘米的盘，每盘播种量豌豆350～400克、荞麦150～170克、萝卜80～100克、香椿30～50克，播种后把苗盘整齐地叠放在一起，用黑色塑料膜遮盖好，豌豆在18～13℃，荞麦、萝卜20～25℃，香椿20～23℃温度下“叠盘催芽”，2天后芽高达2～3厘米，即可将苗盘“上架”，并在此温度下开始见光生长。
芽苗管理
1、光照：荞麦芽菜、娃娃缨萝卜菜需光照较强，籽苗香椿需中等光照，龙须豌豆适应性较强。注意芽苗生长期间，光照不能过强，否则纤维素提早形成，影响品质，光照过弱或不足则易使芽苗细弱，并导致倒伏、腐烂。
2、水分：由于芽苗蔬菜本身鲜嫩多汁，必须频繁补水，每天喷淋或喷雾2～3次，以盘内基质湿润，不大量滴水为度。阴雨天或温度低时少喷，高温、干燥时多喷。
3、通风：每天应坚持通风，以调节温湿度。
适时采收
芽苗蔬菜以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，含水量高，多采取整盘活体出售，采收标准如下。
1、龙须豌豆：芽苗浅黄绿色，苗高10～12厘米，整齐，顶部子叶展开，柔嫩未纤维化。
2、籽苗香椿：芽苗浓绿色，苗高8～12厘米，整齐，子叶展开，肥大，心叶未出，香味浓郁。
3、荞麦芽菜：芽苗子叶绿色，下胚轴红色，苗高12～15厘米，整齐，子叶平展，充分肥大。
4、娃娃缨萝卜菜：芽苗翠绿色，苗高8～10厘米，整齐。子叶平展，度分肥大。