现在人们生活水平的提高，菌类成了饭桌上不可缺少的佳肴，大家都知道，吃反季节的蔬菜不好，所有秋冬之际，我们先来了解一下这两个季节种植哪些菌类。
平菇类平菇品种很多，有低温型、中温型、高温型和广温型之分。低温型的出菇温度为2℃-22℃，中温型的出菇温度为8℃-24℃，高温型的出菇温度为15℃-37℃，广温型的出菇温度为4℃-32℃。为了提高产量，延长产菇期，秋、冬季节除高温型品种不宜栽培外，其他温型的品种基本上均可栽培，但初学者一般以种植广温型品种较为适宜。
木耳类黑木耳的出耳适温为10℃-28℃，袋料栽培的可在早秋制袋栽培，在晚秋、初冬和春季出耳。白背木耳属中高温型品种，出耳温度为13℃-30℃，可与紫木耳同期栽培。
香菇香菇属中温型品种，出菇温度为8℃-22℃，袋料栽培时一般秋季播种，在晚秋和冬、春季出菇。
金针菇属中低温型品种，颜色有黄白之分，黄色品种的出菇温度为4℃-24℃，白色品种的出菇温度为5℃-15℃，宜晚秋播种，在冬、春季出菇。
凤尾菇为中温型品种，出菇温度为10℃-30℃，适宜春、秋季栽培。
滑菇属中温型品种，出菇温度为8℃-20℃，适宜秋季、冬季、春季栽培。
杨树菇又名柱状田头菇，属中温型品种，出菇温度为15℃-28℃，适宜秋季、春季栽培。
真姬菇又名小平菇，属中温型品种，出菇温度为10℃-28℃，适宜秋季、冬季、春季栽培。
猴头菇属中温型品种，出菇温度为7℃-23℃，适宜春季、秋季栽培。
入秋之后，自然温度将逐步由高向低变化，适宜多种菌类生长繁殖，也是食用菌生产的黄金季节，现选择一些适宜秋、冬季节栽培的品种。
大家在选择吃菌类的时候也可以根据季节来选择吃，这样既营养也比较。
平菇类 一般以种广温型品种较为适宜，如三峡1号、5号、7号、庆丰1号、平杂17号、49号、新平3号等广温品种在秋冬季栽培均能获得高产。
木耳类 黑木耳出耳适温范围为10-28度，袋料栽培的可在早秋制袋栽培，晚秋、冬初和春季出耳。毛木耳、紫木耳属中高温品种，出耳温度为10-32度，可在早秋、春末或夏初栽培。白背木耳属中高温型品种，出耳温度为13-30度，可与紫木耳类品种同期栽培。
香菇 香菇属中温型品种，香菇的出菇温度为8-22度，袋料栽培一般秋季播种，晚秋到冬、春出菇。
金针菇 属中低温型品种，颜色有黄白之分，黄色品种出菇温度4-24度，白色品种为5-15度，宜晚秋播种，冬、春季出菇。
凤尾菇 为中温型品种，出菇温度为10-30度，适宜春、秋栽培。
蘑菇 属中温型品种，出菇温度为10-22度，适宜秋季播种栽培。
滑菇 属中温型品种，出菇温度为8-20度，适宜秋、冬、春季栽培。
杨树菇 （柱壮田头菇）属中温型品种，出菇温度15-28度，适宜秋、春季栽培。
真姬菇 （小平菇）属中温型品种，出菇温度10-28度，适宜秋、冬、春季栽培。
猴头菇 属中温型品种，出菇温度7-23度，适宜春秋两季栽培。
平菇类：平菇品种很多，有低温型、中温型、高温型和广温型之分。低温型的出菇温度为2℃—22℃，中温型的出菇温度为8℃—24℃，高温型的出菇温度为15℃—37℃，广温型的出菇温度为4℃—32℃。为了提高产量，延长产菇期，秋、冬季节除高温型品种不宜栽培外，其他温型的品种基本上均可栽培，但初学者一般以种植广温型品种较为适宜。
木耳类：黑木耳的出耳适温为10℃—28℃，袋料栽培的可在早秋制袋栽培，在晚秋、初冬和春季出耳。白背木耳属中高温型品种，出耳温度为13℃—30℃，可与紫木耳同期栽培。
香菇：香菇属中温型品种，出菇温度为8℃—22℃，袋料栽培时一般秋季播种，在晚秋和冬、春季出菇。
金针菇：属中低温型品种，颜色有黄白之分，黄色品种的出菇温度为4℃—24℃，白色品种的出菇温度为5℃—15℃，宜晚秋播种，在冬、春季出菇。
凤尾菇：为中温型品种，出菇温度为10℃—30℃，适宜春、秋季栽培。
滑菇：属中温型品种，出菇温度为8℃—20℃，适宜秋季、冬季、春季栽培。
杨树菇：又名柱状田头菇，属中温型品种，出菇温度为15℃—28℃，适宜秋季、春季栽培。
真姬菇：又名小平菇，属中温型品种，出菇温度为10℃—28℃，适宜秋季、冬季、春季栽培。
猴头菇：属中温型品种，出菇温度为7℃—23℃，适宜春季、秋季栽培。