大豆是制作酱油的原材料,大家一定很少听说过花生皮也可以制作酱油吧?实践证明,用花生果皮来加工酱油,原料多,成本低,技术简便,效益高,很适于农村手工业作坊。现在我们就来了解一下利用花生皮是怎么制作酱油的?
首先,花生皮做酱油的制作工序先来说一下:原材料粉碎和煮料--→拌曲发酵--→加盐熬制--→成品。
一.粉碎煮料。先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉,再按每100公斤细粉加60~70公斤温水浸泡,浸透后捞出放在笼上加热,蒸煮1~1.5小时,取出摊晾至30℃。
二.拌曲发酵。按干粉重量计算,每100公斤干粉加入酱油曲1公斤,搅拌均匀,用细眼筛筛后,摊在干净的席上,厚度3厘米,放在培养室内发酵。室内温度天保持在37~38℃;第二天由35℃逐渐降到32℃;第三天和第四天保持在30℃;第四天以后,待曲料结成块状,上面长满白毛时,上下翻动一次;第五天把料块捣碎,按每100公斤块料加入温开水180公斤的比例,先将温开水倒入缸中,待水温降到60℃时,再把碎料加入拌匀,放在室内继续发酵,天室温控制在80℃,第二天60℃,第三天就可以完成发酵任务。
三.加盐熬制。按发酵好的料每100公斤加入浓度为18度的凉食盐水250公斤,浸泡24小时过滤,过滤后放入锅内熬到浓度为20度时即为成品。
方法教给你了,想学不想学就在于大家了。有时间的朋友可以尝试一下,用花生皮做出来的酱油跟用大豆做出来的酱油有何区别?
怎样用花生皮做酱油
用花生果皮加工酱油,原料多,成本低,技术简便,效益高,适于农村手工业作坊。每100千克花生果皮可加工出300千克酱油,其残渣还可以喂猪,节省了养猪饲料成本,是—个不错的致富项目。
花生皮做酱油的制作工序是:原材料粉碎和煮料--→拌曲发酵--→加盐过滤--→成品熬制。
一、原材料粉碎和煮料:先用粉碎机把清洗干净的花生果皮粉碎成细粉,然后按每100千克细粉加60--70千克温水浸泡透,再用细筛捞起,片刻后摊放在蒸笼上加热蒸煮1--1.5小时,取出摊晾降温至30℃左右。
二、拌曲发酵:按干粉重量计算,每100千克细粉加入酱油曲1千克,搅拌均匀,过细眼筛后摊在干净席上,厚度约3厘米,放在培养室内发酵。室温第1天保持在37--38℃;第2天逐渐降到32℃;第2、4天保持在30℃;第4天后待曲料结成块状,上面长满毛菌时,上下翻动一次。第5天把料块捣碎,按每100千克碎料加入温开水180千克的比例,先将温开水倒入缸中,待水温降至60℃时,再把碎料加入拌匀,置于培养室内继续发酵,第1天室温控制在80℃;第2天60℃;第3天即完全发酵好了。
三、加盐过滤:按发酵好的料每100千克加入18波美度的凉食盐水250千克,搅拌均匀,浸泡24小时过滤。
四、成品熬制:将滤液到干净锅内,加热熬至20波美度时为止,成品酱油就制成了
一、粉碎煮料。先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉,再按每100公斤细粉加60-70公斤温水浸泡,浸透后捞出放在笼上加热,蒸煮1-1.5小时,取出摊晾降温至30摄氏度。
二、拌曲发酵。按干粉重量计算,每100公斤干粉加入酱油曲1公斤,搅拌均匀,用细眼筛筛后,摊在干净的席上,厚度3厘米,放在培养室内发酵。室内温度天保持在37-38摄氏度,第二天由35摄氏度逐渐降到32度,第三天和第四天保持在30摄氏度,第四天以后,待曲料结成块状,上面长满白毛时,上下翻动一次,第五天把料块捣碎,按每100公斤块料加入温开水180公斤的比例,先将温开水倒入缸中,待水温降到60摄氏度时,再把碎料加入拌匀,放在室内继续发酵,天室温控制在80摄氏度,第二天60摄氏度,第三天就可以完成发酵任务。
三、加盐熬制。按发酵好的料每100公斤加入浓度为18度的凉食盐水250公斤,浸泡24小时过滤,过滤后放入锅内熬到浓度为20度时即为成品。成品色泽棕黑,不含杂质,无异味,符合乙级酱油的卫生质量标准。