枣树开甲的具体方法是：
在树干上开甲时，首次选距地面10-20厘米树皮光滑处进行，先用刀将开甲部位树干老皮扒去，露出粉红色嫩皮，在嫩皮处绕树干切割两圈，均深达木质部，将刀口内的韧皮部剔出，切割两圈的距离即为甲口宽度，甲口宽度一般为0.3-0.5厘米。管理好的枣园或大树，甲口宽度可达1厘米以上。
第二年开甲时，开甲部位选在上年甲口上约5厘米处进行，以后每隔约5厘米逐年向上开甲，开到主干上部后，再从主干基部开始向上开。
在枣树开甲适期(在盛花初期)，选无风晴天进行。初次开甲的枣树，在距地面30厘米处选主干光滑无刺处开始，先用刮刀去掉一圈老树皮，宽约1.5厘米，露出粉红色的皮层，然后用笔绕树干画两条平行线，两线间距0.3-0.6厘米，用锋利快刀沿上线横切一圈，切断韧皮部深达木质部，再用相同方法沿下线横切一刀，将两刀之间的韧皮轻轻扒掉。为防止甲口积水腐烂感病菌，甲口下沿茬口应削成斜面形;为促进伤口愈合，操作时刮皮切口要平直完整无毛茬。连年开甲的枣树，开甲的位置应选在头一年甲口上方3~5厘米处继续环剥，至主枝为止。要求整个甲口宽窄一致，不留毛茬，将甲口内的一圈韧皮组织剔除干净，不留一丝残留组织，以防影响坐果。常说的“留一丝，歇一枝”就是这个道理。枣树开甲应开大树，开壮树，开盛果期树;不开幼龄树，不开老、弱树(包括破肚树)。
开甲原理。“开甲”的实质就是截流营养，枣树叶片通过光合作用制造的有机养分及由此转化成的氨基酸是通过韧皮部的筛管往花、果实、树干和根部输送的。开甲后，一段时间内切断了通往根系这一通道（一般为25-30d），使有机营养积累于甲口以上的树体部分，而使叶、花和幼果的营养供应相对充裕。
开甲时间。一般讲，在花半蕾期开甲效果，即当开花量达到30%-50%时（即盛花期）进行；盛花期开甲的枣树，坐果率高，品质好。当然，也有品种，花朵容易坐果，花期有大量的锥形果形成，但这些锥形果脱落严重，开甲的时间选择在盛花期末，幼果落果高峰前3-4d进行。务必注意：一定要把握好开甲的次数和连续度，以免削弱树势。
开甲方法。在枣树开甲适期（在盛花初期），选无风晴天进行。初次开甲的枣树，在距地面30厘米处选主干光滑无刺处开始，先用刮刀去掉一圈老树皮，宽约1.5厘米，露出粉红色的皮层，然后用笔绕树干画两条平行线，两线间距0.3－0.6厘米，用锋利快刀沿上线横切一圈，切断韧皮部深达木质部，再用相同方法沿下线横切一刀，将两刀之间的韧皮轻轻扒掉。为防止甲口积水腐烂感病菌，甲口下沿茬口应削成斜面形；为促进伤口愈合，操作时刮皮切口要平直完整无毛茬。连年开甲的枣树，开甲的位置应选在头一年甲口上方3~5厘米处继续环剥，至主枝为止。要求整个甲口宽窄一致，不留毛茬，将甲口内的一圈韧皮组织剔除干净，不留一丝残留组织，以防影响坐果。常说的“留一丝，歇一枝”就是这个道理。枣树开甲应开大树，开壮树，开盛果期树；不开幼龄树，不开老、弱树（包括破肚树）。
甲口处理。于环剥口涂促花王2号（北方品），可有效杀灭病毒，激活树体内阴离子，控制抽条疯长、大量产生植物电子与叶面光合作用迸发出的高能电子极性感应，阻碍光合产物向下输送，致使果树生长机能向生殖机能转化，促进成花和结果，连年稳产优质。
注意事项
１、注意开甲树树龄。开甲一般对15～20厘米的枣树进行。
２、注意开甲时期。一般在枣树盛开初期、枣吊上的花2/3已开时进行为宜。具体时间一般在5月下旬至极月上中旬。
３、注意开甲位置和宽度。在枣树干距地面10～20厘米，选一光滑处进行开甲。开甲宽度宜在0.4 - 0.6厘米，不要过宽和过窄，过宽不利于伤口愈合，过窄达不到应有的效果。
４、注意开甲深度。因枣树外皮较硬，开甲前先用锋利的刀将外层硬皮去除，露出黄白茬口，再用嫁接刀绕树干环割两圈，深达韧上部，两圈间隔0.4 - 0.6厘米，然后竖切一刀，将树皮挑起剥下即可。
５、注意甲口处理。开甲后，以开甲伤口进行包扎，用裁剪成宽10厘米左右的报纸环绕枣树一圈，用胶粘住即可。发现报纸损环后要及时重新包扎。一般25～30天伤口即愈合。
６、注意不宜连年开甲。根据枣树树势情况，每2～3年开甲一次，不要连续开甲。
７、注意开甲应与肥水、修剪、防治病虫害等管理措施结合进行。若只单纯靠开甲来提高坐果率，会使树势衰弱较快，一旦树势衰弱则很难恢复。
一、开甲工具 菜刀、扒镰、环剥刀。
二、开甲对象 开甲应在5年生以上的结果大树上进行，遵循“大树开甲，老树小树、弱树不开甲”的原则，一般要求在树冠已基本形成，干径达到8-10厘米以上时才可开甲。
三、开甲时间 （一般在芒种前后）枣树花量大花期长，在日平均温度达18-20℃时开花，20℃以上进入盛花期。枣树花期在5-6月份，枣树开甲时间一般在6月上中旬盛花初期进行，即开花量占全株总花蕾数的30%-40%、大部分结果枝枣吊开放3-8朵花时进行为宜，也就是人们说的半花半蕾期，此时开甲座果率高，成熟时果实大小整齐，色泽好，含糖量高。开甲一定要选择在无风晴天进行，在甲后48小时不降中到大雨，否则对甲口愈合不利。
四、开甲部位 初次开甲的枣树可在距地面25-30厘米处进行，选择主干光滑无刺处开始，以后每年上移3-5厘米，直到接近层主枝时，再重新从树干基部开甲。
五、开甲宽度 甲口宽度要根据树龄、树势而定，大树、旺树甲口适当些。一般控制在4-6毫米，树势强的在6-8毫米为宜。
六、开甲方法 首先刮去开甲部位的树干粗皮，宽约1.5厘米，露出粉红色的皮层；然后用环剥刀在刮皮部位上部斜向上向内横切一圈，深达木质部，将甲口内的韧皮组织全部扒下。为促进伤口愈合，操作时要求整个环剥伤口整齐一致，宽度统一，下口切面自内向外往下倾斜，防止甲口积水。甲口必须连接成闭合的环形；整圈甲口宽度要一致；要切断所有韧皮部；将甲口内的韧皮组织剔除干净。
七、甲口保护 开甲后切忌用手或工具触及甲口部位的形成层，更不能抹掉甲口处的树液，要注意甲口的保护。待甲口晾干后，在甲口处可用菊酯类对水涂抹，每7天一次，可防止甲口虫的发生，连续2-3次，20天后对伤口抹泥缠塑料布，30天后伤口可愈合。