香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
今天来跟大家分享一些香椿育苗的好技术。香椿育苗总共分为四大步骤：选种——烫种——浸种——催芽。
首先，选种要选用当年的香椿新种子，要求籽粒饱满，颜色新鲜，红黄色种皮，淡黄色种仁，净度在98%以上，发芽率在90%以上。香椿种子的生命力在7~8个月左右，保存的种子必须放在阴凉通风处，并且要带着种子的翅翼保管。
其次，是烫种。烫种要将选好的香椿种子，用45℃水搅拌烫种15分钟，也可用5倍于种子的45℃热水搅拌烫种，逐渐降温至25℃，随后用25℃温水淘洗种子，直至种子无黏滑感，然后再用温清水洗干净。
接下来就是浸种。浸种将烫好后淘洗干净的香椿种子，放在25~28℃温水中浸泡10~12小时，每4小时用25℃温水淘洗1次，一直浸泡到种皮吸水充分膨胀，用手一捻种皮即破，露出两片白色种瓣为止，随后用25℃温水反复淘洗，直到种皮干净为止。
就是催芽。催芽将浸泡好的香椿种子淘洗干净后，放到干净的木盆或陶盆内（注意不可用铁器，盆下面要有一定数量的排水孔或为网眼底）。器皿的消毒方法是：用1000倍液的高锰酸钾或300倍液的福尔马林或600倍液的百菌清浸泡器皿30分钟，然后用清水洗刷干净即可。种子放到容器内，以占容积的1/3为宜。种子平铺放置厚度为10~15厘米，而且要下铺上盖消毒干净、有遮光保湿性能的报纸或棉布，也可覆盖塑料膜。然后，放置在温度为20℃，湿度为80%的环境中，在遮光条件下催芽。每4小时用20℃清水淘洗一次，并且将种子的上、中、下层充分混合，同时要仔细淘汰霉烂变质的种子，并要催芽盆地不留积水。这样处理3~5天，种子就可露白，这时就可进行椿芽和椿苗生产操作了。
一、插根育苗3-4月间，在3-4年生的幼树上采集粗0.5厘米以上的根系，然后立即剪成15-20厘米长的根段，其中小头剪成斜面，随剪随插，行株距为50-60厘米×30-40厘米，插深以顶端与地面相平为宜。为使苗木生长整齐，插前应将种根进行分级。插后适当控制浇水，但需及时松土除草。苗高10-15厘米时，仅保留一个健壮芽，将其余芽去除。
二、留根育苗香椿起苗后，抓好圃地平整，并立即浇水，促使残留在土壤内的根系长成健壮苗木。
三、断根育苗早春，对生长健壮的香椿树在树冠周围切断部分根系，促进根部萌发新芽，以后按常规方法培育。