韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。春季温室内的韭菜要怎么管理？
一、温度管理。韭菜喜冷凉，生长适温为15―24度，白天应适当放风。为促进萌芽，扣棚后白天室温应保持在18―25度，萌芽后白天室温控制在17―23度。刀韭菜收割前白天气温15―22度，夜温10―12度。以后每割一刀温度可提高2―3度，但不可超过30度。
二、肥水管理。韭菜生长要求较低的空气湿度和较高的土壤湿度。温室空气湿度保持在60-70%，土壤含水量保持在13-15%.一般粘重土壤扣棚前浇过冬水的不再浇水。为促进下一刀韭菜生长，可在头刀收割前5―7天浇1小水，每667平方米（亩）将15―20公斤硝酸铵用水化开顺水增施，以后每刀韭菜收割前5―7天都要浇水增施肥料。
三、叶面施肥。生长期每隔7天喷1次磷酸二氢钾，使用浓度为300倍液；也可使用赤霉素，浓度为4万倍左右。当它长到15厘米时喷洒，每667平方米用量1克，加水50公斤，再加入0.5%硝酸铵效果更好。四、收割。收割期一般在元旦或春节前，割口以黄色较为适宜，两刀韭菜间隔35天左右。
韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。
肥水管理 韭菜生长要求较低的空气湿度和较高的土壤湿度。温室空气湿度控制在60％－70％，土壤含水量控制在13％－15％。一般黏重土壤若扣棚前浇过冬水的不再浇水。为促进下一刀韭菜的生长，可在刀韭菜收割前5天浇一次水，每亩用15－20公斤硝酸铵溶化后随水浇施，以后每刀韭菜收割前5天都要浇水增施肥料。
合理控温 韭菜喜冷凉环境，生长的适宜温度为15℃－24℃，白天应适当放风。为促进萌芽、扣棚后白天温度应控制在18℃－25℃，萌芽后白天温度控制在17℃－23℃。刀韭菜收割前白天温度控制在15℃－22℃，夜间温度控制在10℃－12℃。以后每割一刀温度可提高2℃－3℃，但不可超过30℃。
叶面施肥 生长期每7天喷一次磷酸二氢钾300倍液或赤霉素4万倍液。当韭菜长到15厘米时，喷施蔬菜壮茎灵，可使植物秆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。
合理喷药 生长期每7天喷一次新高脂膜+蔬菜壮茎灵，但要适时喷施新高脂膜+蔬菜壮茎灵，可防止病菌侵染，提高抗灾能力和光合作用强度、减少农药化肥用量，降低残毒。同时可使韭菜秆茎粗壮、叶色鲜嫩、品味浓、生长旺盛。
大棚韭菜在化学防治中应注意
（1）禁止使用高毒高残留农药韭菜的食用部分是茎叶，如果在防治病虫害时使用剧毒高残留农药，人食用后会造成食物中毒。
（2）用药要适时适当用农药防治病虫草害时，要根据农药性能，抓住有利时机，用适宜的浓度进行防治。
（3）叶片上有露水时不宜喷洒农药因为露水会降低农药浓度，同时也会使药剂分布不均匀造成药害使韭菜于尖。
大棚韭菜的适时收获
韭菜收割太早，韭菜生产不充分，产量不高，收割太晚，生长时间过长，韭菜中粗纤维含量增加，品质变劣，因此要适时收割。
韭菜适宜收割的标准是：株高35厘米左右，平均单株叶片5片左右，生长期25天以上，具体收割标准可根据植株长势、养分积累、市场需求控制。头茬韭菜收割一般在苗高20厘米时进行。为了有利于下茬韭菜的生长，割韭菜时对培土栽培者留茬7厘米，不培土者留5厘米。以后各次留茬约3-5厘米。大棚韭菜一般在棚内收割3茬，在撤棚后尚可再收割两茬青头韭。
多层覆盖大棚或保温性能好的大棚每亩可产青韭2500-3500千克，如根株培养好，贮藏养分多，加上管理精细，则亩产可达5000-5500千克。
大棚韭菜对温度的要求
韭菜是耐寒性蔬菜，不同部位、不同生育期、不同茬次、不同品种对温度要求有一定差异，一般适温度为12～24℃，叶面可耐短时的-4～-5℃的低温，当气温下降到-6～-7℃时叶片开始逐渐枯萎，地下部开始休眠，休眠期的根茎由于叶部营养物质的转移累积，使之体内含糖量增加，根株充实，其耐寒性强，可耐-40℃的低温。
韭菜种子发芽及植株萌动的温度为2-3℃，适温度为15-18℃，当大棚地温达5℃以上时，根株中的贮藏物质被活化，代谢开始，植株即开始萌动。茎叶生长的适温为12-24℃，但大棚地中光照弱、湿度大，浓度高，温度虽然超过24℃，叶片品质也不降低。当气温超过30℃，叶片生长虽快，但叶薄，含水量大，易烤伤；10℃以下茎叶生长慢，但叶肥厚充实、品质好，低于3-4℃叶易皱缩，0℃以下低温时间长易受冻，叶尖变白。夜温高，易导致叶片徒长，叶尖下垂和倒伏，夜温低生长慢，叶片茁壮不易倒伏。但囤韭栽培时，由于叶丛密集生长及多次培土，叶丛不易倒伏，故畦温应高于气温，夜温应高于日温，以利根系吸收，加速叶片生长。拱棚青韭栽培，如遇0～6℃低温，则韭叶微冻，受冻后叶呈紫色，温度回升后可逐渐恢复生长，但这时叶梢黄化变白，降低品质。
大栅韭菜，各茬韭菜生长期间对温度要求也不一样，头茬宜低，温度掌握在24℃以下；以后各茬可相应增加5℃，夜温一般掌握在8-12℃，适当提高夜温，降低昼夜温差，减少叶面凝水，有利于防止烂韭菜出现。
总的来说，大棚韭菜栽培，温度应保持在12-24℃，低于0℃时应加草苫，以防冻害，超过30℃时应及时放风降温，避免叶尖干枯。
大棚韭菜收割后的管理
为使韭菜连续高产，收割头茬后要及时进行田间管理。
（1）浅锄收割后及时浅锄一遍，杂草、松土保墒。
（2）施肥晒2-3天后，结合浇水，追施腐熟饼肥或复合肥，不要长期施用化肥，以免引起土壤板结，影响根系生长。
（3）除草培土当韭菜茬高3-5厘米时，根据韭蛆危害情况用敌百虫、辛硫磷灌根，防治韭蛆。扣棚后在棚内可割3-4茬。