山药的主要品种有毛张细毛山药，长山细毛山药，怀山药、淮山药、凤山药、细长毛山药、麻山药、铁棍山药、日本大和长芋山药等。根据我多年的种植经验，现将其高产栽培技术分享给大家。
一、品种选择：
应选择其抗旱、耐寒力较强，品质好，抗病性强、产量高的品种，如济南长山药、嘉祥毛山药，沛县水山药等，长0.9~1.5m，亩产2500~4000kg的高产品种。
二、栽培技术：
1、土地选择：
选择地势高燥，排水良好，土质肥沃，保肥保水力强，透气性好，土层深厚达1m以上的沙壤土或壤土田块种植，要求土质上下一致；如下层土壤较薄的粘重土层，在挖沟时将其运出田外也可种植。土壤一般以微酸到中性为宜。山药一般应隔3年轮作一次。
2、开沟整地：
长根品种块根深入地下，必须开挖深沟。按行距1m挖南北向深沟，沟宽28~30cm、深140cm，挖时将上层土与下层土分别堆放在沟的两边，下层的 20cm沙土，就地挖翻搂碎，可以不出沟。经晾晒几天后，先将底层土搂开踩踏，再填下层土壤入沟，每填20cm时搂平踏实一次，填上层土，要层层搂平踏实，并拾净所有的碎砖、瓦砾杂物，直到与原田相平或略高为止。为便于在沙壤土田挖这样窄而深的沟，一般是隔行开挖，待填平一半条沟后，再挖余下的一半条沟。开沟整地工作量较大，一般每667平方米要挖填300立方米土，所以必须要早做安排。
3、种块处理：
在种植前20~25 天，选符合所栽品种特征，无病块根上端较硬的一段根头作种，将其下端断面在消石灰中蘸一下后，放太阳下晒几天，可杀菌和促进发芽。用根头繁殖，不能扩大种植面积，如欲扩大，必须将根切断繁殖。即选长1m左右，直径2.5~4.5cm的较细块根，切分成长15~20cm若干小段，并用毛笔标记上、下端、后将段面蘸石灰，横放太阳下晒种，一直晒到断头有细裂缝为止。晒种期间要轻拿轻放，以防擦伤。
4、种植：
春季在气温回升到12℃以上地温稳定在10℃以上时种植。在4月初至5月初栽种。种植前要在大田四周挖围沟，深1m左右，宽0.6~0.8m，并沟与沟相通。田块长超过20m，还要加开腰沟；以多雨季节迅速排水，然后先在种植行中间拉绳，按行距1m沿绳挖沟，深5~6cm，在沟中用粗10~12cm 的钢筋棍按株距20cm左右逐打一洞，深入松土层底部；种植时将块根的上端（让芽向上）按沟走向横放在洞口上，以引导新的块生根垂直下伸，生长粗细均匀。排放好一沟后，随即覆土起垄，垄高 10cm左右两边用脚踏实。
5、施足基肥： 在下种到出苗前将种植沟两侧行间土壤深翻20~30cm，施入基肥，每667平方米施腐熟有机肥或粪肥2000~4000kg，尿素20~25kg，过磷酸钙15kg，硫酸钾25~35kg，并与翻土充分混合，施入沟内后再覆土15cm.
6、田间管理：
（1）首先支架引蔓，山药一出苗约20cm左右时，就要及时搭支架，引蔓向上生长，以利通风透光，一般用细竹竿或树枝搭“人”字架，架高以 2~2.5m为宜。
（2）深耕填土：
生长前期应勤中耕除草，一般每隔15天进行一次，直到茎蔓已上半架为止，以后拔除杂草。并要将架外的行间土壤挖起一部分，填到架内行间，使架内形成高畦，架外行间形成畦沟，以便排水。
（3）追肥：
出苗后到抽蔓期，在茎蔓已上半架时，追肥一次。根据长势，每667平方米施尿素10~15kg.茎叶旺盛生长期，在茎蔓满架时。如有黄瘦脱落现象，再施一次。每667平方米施复合肥17~20kg.块根膨大期每667平方米施复合肥20kg.
（4）灌溉排水：
在次追肥前后，如久旱不雨，土壤发白，应轻浇1~2次，至表层土湿润即可。到夏秋之交，如遇干旱也于清晨浇水抗旱。山药怕受涝，多雨季节要及时清沟排水，达到田间无积水。
（5）当中上部的茎蔓叶腋间生长出“零余子”的花蕾，除留下结零余子的植株外，花蕾应全部抹掉，以减少养分消耗，使养分集中于块根膨大上。
7、病虫害防治：
（1）山药在高温多雨季节易发生炭疽病：叶片上出现圆形黑色病斑，随后叶片发黄脱落造成严重减产。防治发病初期用50%甲基硫菌灵WP500倍液或70%代森猛锌WP800倍液交替喷雾防治；及时田间病叶，排除积水。
（2）山药花叶病：
叶脉多显示绿带，当完全展开叶上呈现褪绿斑及轮纹，成长中后期叶面发生坏死斑点。防治选用无病毒健康块根做种。防治传毒媒介蚜虫；10%吡虫啉 WP1000倍液，或2.5%蚜虱立克EC3000倍液；10%蚜虱统杀1000倍液交替喷雾。
（3）山药线虫病：
多在初秋高温季节发生，在地下块根上出现不规则褐色病斑，地上部茎蔓上出现椭圆形病斑。防治选用健康块根做种；如仍有感染嫌疑，可在种薯未萌芽和分段前进行温汤浸种，即放置52~54℃的温水中浸泡10分钟，并上下搅拌两次，使受热均匀，达到杀虫目的。也可用40%甲基异抑磷加水500~800倍液浸种 48小时，浸后晾干，再进行晒种。实行合理轮作与禾谷类、十字花科蔬菜等轮作3年。以上病害每7~10天喷雾一次。如遇大雨要抢晴天下午重喷，一般连续 5~6次。
（4）地下害虫：
按90%的敌百虫晶体100g加豆饼或草子饼10kg的比例配制毒饵，傍晚撒入田间诱杀。
8、采收：
山药收获期长，10月上旬可根据市场行情起创。山药应在地上部茎叶枯黄，当地初霜期前后或气温降至10℃左右时到次年3月底采收产量高。因山药皮薄，在挖时要防止机械损伤。
9、贮藏：
选地势高燥，避风向阳地下水位低的地点，挖深80~100cm、直径100cm左右的圆形土窖，窖底铺一层干草，上排放一层块根，盖一层细土，再放一层块根，如此相间，直至窑口再盖严8~10cm的干草，随后盖土，形成馒头形高出地面50~80cm，并拍实拍平。气温低于-10℃，其上仍须覆盖草帘保温，也可采用室内贮藏，选向阳房间，无阳光直射处，将块根与细土相间堆藏，贮藏期间温度要保持在8~12℃，不得低于5℃，不超过15℃，保持干燥、防止雨水侵入，才能越冬。
近几年随着种植业结构的调整，山药种植面积不断逐年的扩大。山药，为地下块茎蔬菜，具有耐贮藏、易运输、营养丰富等特点，是一种药食两用保健菜。
一、良种的选用。
要选用抗病、抗逆性强、耐肥水、产量高、品质好、耐贮存的镇平山药、粗牛腿山药、农大长山药1号、农大扁山药1号、农大无架山药、日本白山药、田园佳山药、花籽山药、日本大和芋等新品种。
二、地块的选择。
选择地势高、排灌方便，避风向阳的地块；要求地下水位在 4m 以下，耕层厚在20厘m以上，土壤含有机质2%，全氮0.15%的沙质壤土为高产田。山药避免连作，尤其重沟种植，易引起严重病害，并会因土壤养分失调而减产。
三、挖沟施肥。
冬前深耕30厘m，以促进土壤熟化。翌年2月中旬，按行距0.9～1m挖沟，沟深 1.4m ，宽 0.25m 。挖好后随即在沟中往回填土，填土时要注意清理出沟中胶泥。每回填土厚30厘m并踩压一次，以防雨季畦面塌陷，亦可避免山药种植后块茎分枝弯曲畸形。沟填平后用剩余的土与腐熟好的优质圈肥，按土肥2：1拌均匀，在挖沟的地方筑宽 0.5m ，高 0.4m 的土垄防止雨水进入沟内造成塌陷。一般每667㎡施腐熟优质圈肥和鸡粪 10000KG ，饼肥 150KG ，过磷酸钙 50KG ，草木灰 200KG 。施肥方法是将肥料均匀施于两垄中间，用锨翻入土中，用脚踩实整平后，根据地形地貌，做好田间水系配套，以利排涝降渍或旱季灌水。
四、选种浸种。
在山药的选种浸种上，要把好“四关”。一是“选”，即选用冬前预留的色泽鲜艳直径3厘m以上块茎上段，或上端嘴子作种茎，种茎长35～40厘m。要求无霉点、无病斑、无腐烂。种子质量以山药把子优于成品山药，且产量差异较大。二是“切”，3月中旬取上段块茎切段，每段长15～20厘m，随即在切口处蘸涂生石灰粉，并晒3～5个晴天。三是“困”，即把切好的山药放在户外，利用阳光照射5～7天，增加种子束缚水含量，促进形成愈伤组织。四是“浸”，栽植前再用40%多菌灵胶悬剂300倍液浸泡种茎15分钟，捞出晾干后栽植。
五、栽植盖膜。
4月初进行栽植。株距0.23～0 .25m ，每667㎡栽植密度为2600～2900株。栽植种茎方法是在土垄上开沟，沟深10厘m，将种茎或嘴子平放沟内，再盖土5厘m厚，踩实整平后覆盖地膜。据多点调查，覆膜的可早出苗15天左右，且出苗整齐、茎叶生长快，满架期提早33天。
六、高架栽培。
一条山药种茎只出1个苗，如有数苗，应于其蔓长7～8厘m时、选留1条健壮的蔓，将其余的去除。4月10～20日，山药出苗5～9厘m时，及时破膜放苗，并封膜保温，严防烧苗及灼苗。蔓高30厘m时，及时搭人字形支架扶蔓，支架高度为1.5～1 .6m ，以便通风透光。山药豆生成时，若不利用，应及早抹除。增加支架高度能有效地提高叶面积系数和产量。2004～2007年调查，支架高度 1.6m 的比架高 0.5m 、 1m 处理叶面积系数分别提高1.5倍和0.7倍；每667㎡山药产量分别增加56.4%和24.7%。
七、覆盖麦草。
6月中下旬，在行间覆盖20厘m厚的麦草，盖草量约 400KG /667㎡，可有效地消灭杂草和保墒防旱。据调查，盖麦草的每㎡有杂草2株，而对照却高达46株，盖草的耕层土壤0～20厘m含水量为18.17%。对照为15.41%。
八、肥水管护。
山药出苗后应视苗情适当施提苗肥。一般每667㎡可穴施碳铵 20KG ，过磷酸钙 15KG 。6月中旬，进入藤蔓及薯块生长期，地下块茎开始迅速膨大时，一般每667㎡应施碳铵 25KG ，过磷酸钙 20KG ，草木灰 50KG 。8月中旬，根据植株长势和长相进行病虫防治，可在叶面喷施1%尿素和0.25%的磷酸二氢钾溶液，每10天喷施一次，连续喷3～4次，以防植株早衰。山药的浇水管理，应注意在块茎生长盛期保持土壤湿润，不旱则不灌。
九、防病治虫。
甩蔓前喷施300倍代森锌于茎基部，预防炭疽病。以后每7～10天喷药1次，约2～3次。7月中旬如遇暴雨或连阴雨，在天气转晴后应立即进行补喷。
此外，要特别注意地下害虫如蛴螬、地老虎及食叶蜂的防治。蛴螬、地老虎、三龄后幼虫用500倍50%的辛硫磷拌鲜泡桐叶毒饵于傍晚堆放，每667㎡120堆，每堆50～100克。食叶蜂应根据其生活习性进行综合防治：①精细整地消灭冬蛹。②改善田间小气候减轻为害程度。③捕杀幼虫和卵。④在成虫盛发期和卵孵化高蜂期用90%晶体敌百虫1000倍液加20%来福灵4毫升进行叶面喷雾。
一、良种的选用。
要选用抗病、抗逆性强、耐肥水、产量高、品质好、耐贮存的镇平山药、粗牛腿山药、农大长山药1号、农大扁山药1号、农大无架山药、日本白山药、田园佳山药、花籽山药、日本大和芋等新品种。
二、地块的选择。
选择地势高、排灌方便，避风向阳的地块；要求地下水位在 4m 以下，耕层厚在20厘m以上，土壤含有机质2%，全氮0.15%的沙质壤土为高产田。山药避免连作，尤其重沟种植，易引起严重病害，并会因土壤养分失调而减产。
三、挖沟施肥。
冬前深耕30厘m，以促进土壤熟化。翌年2月中旬，按行距0.9～1m挖沟，沟深 1.4m ，宽 0.25m 。挖好后随即在沟中往回填土，填土时要注意清理出沟中胶泥。每回填土厚30厘m并踩压一次，以防雨季畦面塌陷，亦可避免山药种植后块茎分枝弯曲畸形。沟填平后用剩余的土与腐熟好的优质圈肥，按土肥2：1拌均匀，在挖沟的地方筑宽 0.5m ，高 0.4m 的土垄防止雨水进入沟内造成塌陷。一般每667㎡施腐熟优质圈肥和鸡粪 10000KG ，饼肥 150KG ，过磷酸钙 50KG ，草木灰 200KG 。施肥方法是将肥料均匀施于两垄中间，用锨翻入土中，用脚踩实整平后，根据地形地貌，做好田间水系配套，以利排涝降渍或旱季灌水。
四、选种浸种。
在山药的选种浸种上，要把好“四关”。一是“选”，即选用冬前预留的色泽鲜艳直径3厘m以上块茎上段，或上端嘴子作种茎，种茎长35～40厘m。要求无霉点、无病斑、无腐烂。种子质量以山药把子优于成品山药，且产量差异较大。二是“切”，3月中旬取上段块茎切段，每段长15～20厘m，随即在切口处蘸涂生石灰粉，并晒3～5个晴天。三是“困”，即把切好的山药放在户外，利用阳光照射5～7天，增加种子束缚水含量，促进形成愈伤组织。四是“浸”，栽植前再用40%多菌灵胶悬剂300倍液浸泡种茎15分钟，捞出晾干后栽植。
五、栽植盖膜。
4月初进行栽植。株距0.23～0 .25m ，每667㎡栽植密度为2600～2900株。栽植种茎方法是在土垄上开沟，沟深10厘m，将种茎或嘴子平放沟内，再盖土5厘m厚，踩实整平后覆盖地膜。据多点调查，覆膜的可早出苗15天左右，且出苗整齐、茎叶生长快，满架期提早33天。
六、高架栽培。
一条山药种茎只出1个苗，如有数苗，应于其蔓长7～8厘m时、选留1条健壮的蔓，将其余的去除。4月10～20日，山药出苗5～9厘m时，及时破膜放苗，并封膜保温，严防烧苗及灼苗。蔓高30厘m时，及时搭人字形支架扶蔓，支架高度为1.5～1 .6m ，以便通风透光。山药豆生成时，若不利用，应及早抹除。增加支架高度能有效地提高叶面积系数和产量。2004～2007年调查，支架高度 1.6m 的比架高 0.5m 、 1m 处理叶面积系数分别提高1.5倍和0.7倍；每667㎡山药产量分别增加56.4%和24.7%。
七、覆盖麦草。
6月中下旬，在行间覆盖20厘m厚的麦草，盖草量约 400KG /667㎡，可有效地消灭杂草和保墒防旱。据调查，盖麦草的每㎡有杂草2株，而对照却高达46株，盖草的耕层土壤0～20厘m含水量为18.17%。对照为15.41%。
八、肥水管护。
山药出苗后应视苗情适当施提苗肥。一般每667㎡可穴施碳铵 20KG ，过磷酸钙 15KG 。6月中旬，进入藤蔓及薯块生长期，地下块茎开始迅速膨大时，一般每667㎡应施碳铵 25KG ，过磷酸钙 20KG ，草木灰 50KG 。8月中旬，根据植株长势和长相进行病虫防治，可在叶面喷施1%尿素和0.25%的磷酸二氢钾溶液，每10天喷施一次，连续喷3～4次，以防植株早衰。山药的浇水管理，应注意在块茎生长盛期保持土壤湿润，不旱则不灌。
九、防病治虫。
甩蔓前喷施300倍代森锌于茎基部，预防炭疽病。以后每7～10天喷药1次，约2～3次。7月中旬如遇暴雨或连阴雨，在天气转晴后应立即进行补喷。
此外，要特别注意地下害虫如蛴螬、地老虎及食叶蜂的防治。蛴螬、地老虎、三龄后幼虫用500倍50%的辛硫磷拌鲜泡桐叶毒饵于傍晚堆放，每667㎡120堆，每堆50～100克。食叶蜂应根据其生活习性进行综合防治：①精细整地消灭冬蛹。②改善田间小气候减轻为害程度。③捕杀幼虫和卵。④在成虫盛发期和卵孵化高蜂期用90%晶体敌百虫1000倍液加20%来福灵4毫升进行叶面喷雾。