黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。黑木耳采收后管理方法如下：
破袋出耳：选择相比较结实的菌袋，将菌袋袋顶撕开，使袋顶直接暴露在外，为后期出耳奠定基础。破袋出耳可出一茬商品价值较高的好的小秋耳。
科学施水：初期浇水以傍晚浇水为宜，遇阴天可勤浇少浇，白露后要加大浇水量。
杂草处理：8月份黑木耳已经采摘完毕，此时菌床内杂草丛生，为了避免草籽落地应及时进行除草，可直接向菌床上喷洒农达等除草剂，为明春地栽作基础。
晒菌恢复菌丝：将采摘完毕的黑木耳进行停水晒袋，使黑木耳菌丝恢复活力，采摘口菌丝恢复避免进水，同时晒袋能将部分杂菌晒死。
改种秋菜：有些菌袋因摆袋过早或管理不当无法继续出耳，可将菌袋耳场改种秋季蔬菜，如香菜、菠菜，或移栽早熟白菜等。
1.从开片到子实体成熟期，耳芽生长较快，几天后便长成“鸡冠”、“碗型”等耳片，此期间保持床温15-25℃，湿度90%-100%。随着耳片的渐渐长大，应逐渐加大喷水和通风量，大湿度、大通风是黑木耳迅速成长的关键。
2.在水分的管理上，要遵循“干长菌丝，湿长木耳”的规律，采用“干干湿湿”的管理方法。
3.白天床内湿度小，傍晚和清晨喷水提湿，便出现干湿交替，利于木耳正常生长。傍晚喷一次雾水；次日早晨再喷一次水。这个时期进行全光管理。全光管理时温度低时每间隔1-2小时浇水5-10分钟，以耳片湿润不收边为准。浇水管理应做到：
①一看气温浇水。温度低时应以保湿为主；温度高时，应在早晨和傍晚浇水，当温度高于30℃时应停止浇水；20℃左右时可用冷凉的河水，地下水适当勤喷。②二看耳片浇水。停水后如果耳片很快显白，应继续浇水，反之可不用浇水。
③三看菌袋浇水。当菌袋水分较大时，菌袋较重，应停止浇水；当菌袋由青灰色变为白色时应加大浇水量。
④四看天气浇水。晴天可以适量多浇水，阴雨天可少浇或不浇，临近采收时应根据天气情况决定浇水还是等雨，以免造成损失。
⑤五要干湿交替。干可干到3-5天，干的比较透，以耳根干为好；湿要把水浇足，细水勤浇，3-5天。干湿交替，直到木耳生长结束。
4.采收：采收前2~3天停止喷水，当耳片充分展开，边缘干缩时采收。采收时，看耳片长势采收，不能一锅端。头潮耳采大留小，尽量不损坏幼小耳芽和培养料。
黑木耳持续降雨天气应挖好沟系，及时排水。防治病虫，适时用药。具体如下：
一：黑木耳
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、、养血益胃、止血、润肺、润肠的作用。
二：栽种培植
（1）前期防低温，养菌初期5～7天要保持培养室内温度25～28℃；空气相对湿度在45～60％左右，菌袋上面菌丝长满前通小风，促进菌丝定植吃料以占据优势，使杂菌无法侵入。
（2）中、后期防高温，当菌丝长到栽培袋的1／3时，要控制室温不超过28℃，不低于18℃，温度、温度测量以上数第二层和下层为准，上下温差大时，要用换气扇进行通风降温。
（3）适时通风，其发育过程中的空气清新，每次可以小通风20分钟左右。
（4）避光养菌，以防止提早出现耳基。在室内养菌40—50天后，当菌丝长到袋的4／5时；可以拿到室外准备出耳。同时创造低温条件（15～20℃）；菌丝在低温和光线中很易形成耳基。
在、接种、养菌过程中应注意，不能拎栽培袋的颈圈，应用手托袋底部挪动栽培袋，以防止杂菌污染。在养菌过程中，应及时挑出有杂菌污染的栽培袋。
春季养菌时对发现的污染袋要放在房后的阴凉通风干燥，闭光；清洁处隔离培养，黑木耳菌可以吃杂菌；夏季养菌时对发现的污染袋要再次后接种，以免减少损失。
三：病虫防治
黑木耳在生育过程中，如果管理粗放或在高温高湿的条件下往往病虫害发生严重。因此，在栽培中必须加强管理和认真做好病虫害的防治工作。
为害黑木耳的杂菌，较常见有黑疔、革菌、多孔菌、青霉、木霉等。常见的害虫有蜗牛、菌蛆、蓟马、蛞蝓、伪步行虫、四斑丽胛等。防治上应认真贯彻“预防为主、综合防治”的方针。一般应抓好以下几点防治措施：
1.在砍树、剃枝、截段、翻堆等过程中，尽量不要损伤树皮，截口和伤口要用石灰水消毒，以防杂菌侵入。
2.选用优良菌种，适当提早接种季节，把好接种质量关，使黑木耳菌丝在耳木中首先占优势，以抑制杂菌为害。
3.认真清理耳场，并撒施石灰粉进行地面消毒和喷200倍的敌敌畏药液消灭越冬害虫，以切断病源和虫源。
4.耳木上出现杂菌，应及时刮除，以防孢子扩散，并用石灰水洗刷耳木，放于烈日下曝晒2～3天，然后再用来苏尔喷雾杀灭。
5.害虫应根据不同的种类采用不同的防治。对蜗牛、蛞蝓等可用300～500倍的五氯酚钠喷洒地面驱除，或于清晨傍晚进行人工捕捉。也可用1：50：50的砷酸钙加麦皮加水制成毒饵诱杀。蓟马可用15000～3000倍的乐果喷杀。伪步行虫，可用1000～1500倍的敌敌畏或0.1%～0.2%的敌百虫喷雾杀灭。四斑丽呷可用鱼藤精喷杀，也可用300～500倍的敌敌畏喷洒地面驱赶成虫。
四：采收及加工
成熟的黑木耳，颜色由深转浅；耳片舒展变软，肉质肥厚耳根收缩，子实体腹面产生白色孢子粉时，应立即采收。
采收的时间，在雨后初晴或晴天早晨露水未干，耳片柔软的进行。采收时用手指齐耳基部摘下，并把耳根处理干净，以免溃烂。如遇阴雨天，成熟的耳片也要采摘，以免造成烂耳。
采下的黑木耳，摊薄在晒席上趁热晒干。未干前不得翻动，防止耳片内卷失去美观。阴雨天可把湿耳在室内摊开晾干，等晴天再晒或用炭火烘干。干制的黑木耳，随即装入塑料袋，藏放干燥通风处，以防吸潮变质。