喜光，适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水可致死亡。
花椒的采摘期一般从8月上旬到9月上旬，今年由于倒春寒天气影响，花椒普遍开花迟、结果迟。8月以来，富平县高温少雨，而花椒已进入普遍成熟采摘期，持续高温易引起花椒持续蒸腾，养分能量消耗比较大，容易造成落果，建议椒农在花椒成熟期，掌握好采摘时间。采摘后，注意晾晒保存，确保花椒鲜泽。
采摘时间：
采收过早过迟都会影响品质。采收过早，成熟度不足，麻香味不浓，色泽不鲜；采收过迟，过于成熟，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色，因此要适时采摘。采摘在晴天早晨露水消失后，采摘时间不易太长，存放不要过多。下午不要采摘，因为下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，影响质量。
采摘要注意：
（1）选晴天上午露水干后采收，不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。
（2）在采收的全过程都要注意轻拿轻放，避免碰破油胞。
（3）采收后必须及时晾晒，不能堆放太久。
花椒采摘期临近，韩城市不少花椒种植户提前打电话到当地花椒管理局，要求帮他们联系花椒采摘工。
韩城是全国的花椒生产基地县（市），目前已形成55万亩、4000万株的规模，年产干花椒2000万公斤，折合新鲜花椒8000万公斤，每年花椒成熟后，需要10余万外地劳动力支援，才能在采摘期内将花椒采摘完。
据了解，韩城花椒种植户对外来摘椒人员管吃管住，并报销部分路费，每采摘1公斤鲜花椒工资报酬3.6元到4元，熟练工一般每天可以采摘鲜花椒25公斤到30公斤。韩城花椒采摘期为7月中旬到9月底，今年整体长势喜人，丰收在望。花椒种植户早早就把家里收拾干净，翘首企盼各地劳动力来支援采摘花椒。
花椒的采摘期一般从8月上旬到9月上旬，今年由于倒春寒天气影响，花椒普遍开花迟、结果迟。8月以来，富平县高温少雨，而花椒已进入普遍成熟采摘期，持续高温易引起花椒持续蒸腾，养分能量消耗比较大，容易造成落果，建议椒农在花椒成熟期，掌握好采摘时间。采摘后，注意晾晒保存，确保花椒鲜泽。
1.采摘时间：采收过早过迟都会影响品质。采收过早，成熟度不足，麻香味不浓，色泽不鲜；采收过迟，过于成熟，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色，因此要适时采摘。采摘在晴天早晨露水消失后，采摘时间不易太长，存放不要过多。下午不要采摘，因为下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，影响质量。
采摘要注意：
（1）选晴天上午露水干后采收，不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。
（2）在采收的全过程都要注意轻拿轻放，避免碰破油胞。
（3）采收后必须及时晾晒，不能堆放太久。
一、青花椒的采摘。青花椒的采摘主要以手摘为主，采摘时一手握住枝条，一手采摘果穗，因为果穗基部枝条长有皮刺；采摘时易扎破手指，可采取边采摘边修剪的方法进行采摘。采摘时要留意以下两点：
1、轻拿轻放，留意不损害果皮。因果皮损害后，果皮的油汁会与其它果皮互相传染，造成晒制后的青椒果皮的皮质变黑，影响花椒外表光洁和色泽，下降商品价值。
2、枝有露水不易采摘，气象不好不易采摘。
二、鲜青花椒采摘后的保留。鲜花椒采摘后，因时间关系不能当天晒制，因此要做好花椒的寄存管理。
寄存点的选择：通常选择室内寄存，寄存室的条件恳求：室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能维持室内恒温，地面不返潮，选择土墙房和砖混房，地面为三合土。室内应维持干净，无杂物，无异味。
堆放时要做到以下几点：⑴轻拿轻放。⑵堆放应采取平铺，不能踩伤花椒。厚度不超过19厘米为好。⑶堆放好后应做好室内的避光，适时检查，采取这种方法鲜椒可保留3—5天，不影响鲜度。
三、青花椒的晒制
⑴晒坝要选择光线好、日照时间长的，留意维持晒坝的干净卫生。⑵选择晴天的早上把室内寄存的花椒薄铺在无水气、手感凉的坝子上晒制，做到轻拿轻放。在晒制进程中不能过多翻动花椒。晴朗气象通常一天翻动两次。
在花椒晒制到花椒核子爆裂外落伍，可集中到一堆用大小筛子尽快分别黑子与椒皮，不能让花椒黑子与花椒接触椒皮时间过长，影响花椒的色泽。青椒能在1日之内晒制干，品格。
四、青花椒的寄存。可用塑料袋、陶罐寄存，寄存在单调通风、避免阳光直射的地方。