有人说，大蒜就是一种调味品，没有什么大的作用，其实不然。大蒜本身含有大蒜氨酸，经大蒜酶水解成大蒜辣素，这种素可以作为农药，应用在果树、花卉上面。具体的作用如下：
1.促进萌芽：用大蒜汁涂抹塑料大棚中的葡萄萌芽，可提前7—10天萌发；涂抹葡萄枝条剪口，可防剪口干枯，促进伤口下芽萌发整齐；将大蒜去皮捣烂，与凉开水按1:3的比例涂抹玉兰、桂花、茶梅、腊梅等萌芽，可提前5天至7天荫发。涂抹花卉修剪造成的剪口，可防止剪口干枯，促进萌芽整齐。
2.防治腐烂：苹果树、梨树等患腐烂病后，将病疤刮净，深达木质部。同时，将病疤周围好皮切成60度的光滑斜面，然后用大蒜瓣直接涂擦伤口并附 着一层大蒜黏液，7天后再涂1次，防腐效果可达90%以上；紫荆、连翘等木本花卉根茎部分干枯腐烂后，用利刀削平，深达木质部，将病斑周围好皮切成60度 的光滑斜面，以露出黄绿相间的形成层为好，用大蒜瓣直接涂擦伤口，并使其附着一层大蒜粘液，7至10天涂抹一次，可起防腐作用，在雨季效果更好。
3.防治蚜虫：大蒜1份，捣碎后加水1份拌匀，再加水50份，随配随用。叶背喷雾，可有效地防治果树蚜虫。另外，果园内间作大蒜，也能大大减轻蚜虫对果树的危害；均匀喷洒在花卉叶片背面，可有效防治花卉蚜虫，若在其中加入适量大豆粉或洗衣粉等粘着剂，效果更好。
4.防腐保鲜：将大蒜捣碎，放在水中浸泡12小时，再连同水烧开，冷却后过滤，即成大蒜浸出液。山楂在10%的大蒜浸出液中浸泡5—10秒，在常温下可贮存200天左右；将插花在10%的大蒜浸出液中浸泡10至20秒，可延长插花的花期。
大蒜作为植物性农药应用在果树、花卉生产上，具有很多奇妙的作用。我们一定要合理的利用起来大蒜的作用。