香椿芽采收期管理得当，一年能采收6-10次，在4-10月源源不断地供应市场。
春季气温上升早而快的地区10年以内的幼树萌芽早，春寒地区、老树则萌芽晚。多数地区茬椿芽在谷雨前后，顶芽长10-15厘米采摘，芽鲜嫩、无纤维、香味浓。香椿顶芽较少，长期采收要靠大量的侧芽萌发。当新梢长至25厘米时，将顶梢剪去15厘米，保留2-4个复叶；当侧芽萌发，长到25厘米时，用同样方法采收梢部15厘米的嫩芽。以后每隔20天左右采收一次，每年能采收6-10次，管理好的采收次数更多。
采收在早晨8点以前，此时晨露未干，椿芽水分多，比较鲜嫩。若采下的芽数量大，不能及时运走或食用，可按0.5公斤一捆扎好，下部平齐，排立在苇席上。
香椿全年多次采收，树体消耗大，可在首次采芽后，每月每株施
尿素8-12克；也可每隔15-20天叶面喷肥一次。入秋以后，每株施
有机肥1-2公斤。发现白粉病、叶锈病等，可喷0.3-0.5度石硫合剂、70%甲基硫菌灵600-800倍液等。斑衣蜡蝉、黄刺蛾等危害时，用2.5%功夫菊脂8000倍液、 20%速灭杀丁6000倍液，或用每克含孢子100亿以上的青虫菌粉1000倍液喷雾。禁止在采芽期间使用久效磷等剧毒
农药，以防食后中毒。